如何挑选木耳的好坏 怎样挑选木耳的好坏
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1.看：优质黑木耳呈深黑色，耳垂略展开，面黑有光泽，耳后深灰色，无结块；花略小或中等大小，耳垂微卷，花中等大小，面黑但无光泽；花形小而破碎，耳瓣卷曲、肥厚或僵硬，以灰色或棕色最差。一些不法商贩用色素“加工”黑木耳，浸泡在清水中，很快水就变黑了。
2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量都很低。拿在手里感觉很轻，捏起来很脆。
3、气味：新鲜黑木耳无酸、异味等异味。存放时间长了，会因蛋白质和脂肪变性而产生酸气或其他异味。如果有霉味，说明已经受潮变质。如果银耳有焦味，可能是加工过程中干燥过度。虽然可以食用，但品质和风味较差。买银耳的时候，也可以在包装袋上开一个小洞，闻闻刺鼻的味道。如果有，说明剩下的二氧化硫比较多。
4、口感：纯木耳，轻舔无异味。一些不法商贩会将木耳浸泡在明矾水、碱水或糖水中，以增加重量。买的时候可以舔一下黑木耳的背面。如果有涩味、碱性、甜味或刺激性味道，说明经过额外的“加工”后，质量较差。
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