酸菜鱼怎么做法好吃 做酸菜鱼的步骤
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1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀把鱼从鱼尾平切下来，对着中间的鱼骨把鱼切下来。然后翻面，将鱼另一面切片；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用；
2.鱼片切片后，用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟；
3.酸菜用手擦干水分，切成细丝备用，野辣椒切碎；
4.锅里倒入比炒菜多一点的油，烧至七成热，再放入花椒和干辣椒，出香味后，放入八角、蒜、姜和泡椒，与切好的酸菜一起翻炒；
5、加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸；
6.将鱼头和鱼放入火中煮10分钟，煮出鲜味。煮好后，汤会变白。
7.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子拨开。等到鱼片烧开变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛在深盘里端出来，鱼片上浇一点热油。
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