身边的常识 为什么陈年的酒特别香?
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老酒永远是热的，香的，因为酒大多是粮食发酵而成。发酵后，谷物中的淀粉转化为芳香醇，少量淀粉转化为醋酸和乳酸。当乙酸、乳酸和酒精发生化学反应时，会生成一种酯类物质，如乙酸乙酯和乳酸乙酯。这些酯类特别香，比酒精更醇厚。但是这种转化为酯类的反应过程是非常缓慢的，一般需要一两年甚至十几年才能产生更多的酯类。酒放得越久，味道越好。酒存放的时间越长，就越醇香。
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