1.羊肚菌的功效与作用：羊肚菌是一种食用菌，具有补肾壮阳、化痰理气、健脑提神、健脾和胃、帮助消化的作用。羊肚菌最著名的功效是防癌抗癌作用。由于羊肚菌还含有抑制肿瘤的多糖，具有抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤的作用。此外，羊肚菌还可以治疗阳痿、早泄、性功能减退、失眠健忘等，可以起到提神醒脑的作用。

2.怎么吃

(1)羊肚菌炖乌鸡：羊肚菌洗净，切条备用。全鸡片保留。将鸡块用黑胡椒焯水备用；另起锅烧开一定量的水，加入姜片。将龙山泉水的黑胡椒鸡块和羊肚菌加入热锅中，加入几颗大枣，大火烘烤。去掉泡沫，转小火。鸡胸肉煮熟后，加入切好的山药、枸杞、大枣。山药煮熟后，放盐和调料出来。

(2)羊肚菌蒸肉：取羊肚菌10个，用冷水浸泡30分钟。泡好的水可以留着铁锅炖，羊肚菌留着。将肉末、生鸡蛋、葱花、食用盐混合，搅拌备用(10分钟)。将事先准备好的肉沫倒入洗净的羊肚菌中，注意避免羊肚菌开裂。用青菜封住羊肚菌的茎，避免露出肉沫。将羊肚菌放入锅中蒸10分钟，大获全胜。

(3)羊肚菌炖排骨：将羊肚菌放入45度左右的冷水中浸泡30分钟，然后取出轻轻挤干水分，将原汤放在一边沉淀，加入适量冷水，倒入浸泡过的羊肚菌并迅速清洗成圈，重复2-3次，取出羊肚菌备用；将原汤倒入顶部，扔掉瓷碗中一部分灰黑色的污泥，然后再次沉淀，最后保存完全干净的原汤；将排骨用开水洗净，锅中加入少量油，放入炒锅中，放入姜片、蒜和老冰糖，炒香，加入适量生抽、老抽和少许香油，翻炒均匀，再倒入羊肚菌翻炒均匀；倒入沉淀的高汤烧开，小火炖40-45分钟；炖至排骨软烂，转小火收汁，撒香菜出锅。