1、泡打粉根据膨胀效果的长短，有快、慢、双反应(双效)泡打粉。快速反应发酵粉溶解在水中就开始反应，慢速发酵粉在加热过程中需要膨胀，而双反应既有快反应也有慢反应。快速泡打粉在水里用的时候反应很大，烤、蒸、炸的时候膨胀松散效果不明显。但在加热阶段，慢泡打粉需要糕点等食物凝固后才开始膨胀，效果并不理想。所以建议发酵面食，尽量选择双效泡打粉。

2、另外，还要考虑食物的种类来选择发酵粉。烹饪烘焙食物，尽量选择双效泡打粉；做油炸食品，如果是快熟的，可以加快发酵粉。如果炒的时间比较长，最好选择慢泡打粉或者双效泡打粉。

3.因为泡打粉加多了，做出来的面食会有苦味和碱性，所以泡打粉和面粉的重量比一般是1: 99到2:98。但如果发酵粉加的少，是不可能快速大量制作面食和蛋糕的。此时，泡打粉与面粉的重量比可适当调整为33，336，097至43，336，096，最好选择甜泡打粉，防止面点出现偏苦偏碱的味道。

4.先将泡打粉和面粉及其他粉末的干粉混合均匀，然后加水搅拌成面团。面条拌好后，如果是速效或者双效泡打粉，可以进入蒸炒工序；如果需要发酵，就静置发酵。

5.发酵时间方面，发酵粉可以发酵十分钟左右。如果面粉量大，时间可以适当调整，最多半小时；慢反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。这些发酵时间都是个人经历。不同的粉末和不同的粉末量可能是不同的。供大家参考，具体发酵时间要根据自己的实际情况多注意观察比较，以便把握最佳发酵时间。

6.为了让糕点口感更好，节省时间，可以同时加入酵母粉和泡打粉进行面粉发酵。这样发酵粉的用量会少一些，发酵粉的苦碱性会减弱，还可以减少发酵粉在人体内的富集危害，改善糕点的口感。同时比单独用酵母粉发酵节省时间，减少酵母粉用量，节约成本。这将节省时间、健康和成本。