湘菜的特色是剁椒鱼头、花椒炒肉、湘西外婆、干锅茶树菇、鲜虾和东安鸡。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南的一道名菜。它融合了鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味，是湘菜的一大特色，而滚烫的红剁椒上覆盖着白嫩的鱼头肉，清香扑鼻。保留了鱼头的鲜味，肉质鲜嫩，剁椒的味道刚刚好。这道菜是湘菜的特色之一，精致晶莹。

辣椒炒肉

辣椒炒猪肉是以辣椒和五花肉为主要原料的湖南名菜。在湖南，很多家庭都会做这道菜，用豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精、生姜为材料，吃起来比较辣。辣椒炒肉是湖南家家户户必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之一。这道菜的做法也比较简单。

湘西外婆菜

湘西的歪歪菜是一道很有特色的菜。这道菜原本是湘西很常见的家常菜，用了多种湘西野菜。比如马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜、肉沫等等。这道菜味道很好，有嚼劲，开胃，降血脂，软化血管，养颜。

干锅茶树菇

干锅是一道很受欢迎的菜。干锅茶树菇是地道的湘菜，也是湖南家常菜。菜品丰富可口，酸酸辣辣。腊肉和蘑菇的香气完美融合在一起，越煮越好吃。口感丰富，味道鲜美，营养丰富。茶树菇是一种很好的食物，具有清热、平肝、明目的功效。

口味虾

味道虾又叫麻辣小龙虾，长沙味道虾，麻辣小龙虾等。味道虾很丰富，很多味道虾店都可以点。这是湖南著名的传统小吃，由小龙虾制成，味道麻辣鲜香，色泽鲜红，质地滑润，麻辣鲜香。鲜美的虾现已闻名全国，色泽红亮，味道辛辣。长沙人对好吃虾的热爱可以说是非常疯狂。

东安鸡

侗鸡，又称侗鸡和鸡，是当地的传统菜肴，也是湘菜的特色菜。东安安子鸡是用东安新母鸡做的。这道菜是红色、白色、绿色和黄色的。鸡肉嫩，酸，好吃。制作步骤大致如下：将鸡宰杀，放入汤锅中煮熟，七成熟时取出，晾凉，切成小条。炒锅热油至八成热，放入鸡条、姜丝、醋、胡椒粉等翻炒。然后炖鲜肉汤至汤干，加入葱和香油，即可食用。