如今，走进超市，你会发现，一个简单的鸡蛋突然产生了10多个品种，令人眼花缭乱。很多读者问如何挑选鸡蛋，什么样的鸡蛋最好？

专家表示，首先要明确的是，无论是哪种鸡蛋，同样的蛋白质和蛋黄，其营养成分都是差不多的。选鸡蛋不是选择其营养成分，更多的是选择新鲜度高，农药残留、药物残留、细菌少的鸡蛋。对于包装鸡蛋，首先一定要买大品牌放心产品；其次，要看生产日期，最好在7天内购买。这样的鸡蛋可以保证新鲜度。对于散装鸡蛋，一般有三种方式可以选择。

首先看外观。

最好不要买蛋壳上有砂点的鸡蛋，因为它的蛋壳薄，细菌容易进入蛋内。

第二，听声音。

拿起鸡蛋，在耳边摇一摇。如果没有声音，就是比较新鲜的鸡蛋。水晃动的声音是老蛋。

第三，用水泡。

鸡蛋买回家，放久了，可以放在水里检测。倒一小壶水，把鸡蛋放入水中。如果鸡蛋沉得快，说明是新鲜鸡蛋，浮在水面上的鸡蛋不能吃。

另外，开蛋后，鲜鸡蛋的蛋黄近乎半球形，有弹性。同时，我们可以看到蛋白质分为粗和细两部分。鸡蛋越新鲜，蛋白质界限越明显。

另外，有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，专家解释，鸡蛋是否新鲜不能从蛋壳的光滑程度来判断。因为很多厂家在出厂前都会对鸡蛋进行清洗消毒，然后涂上一层油，这样鸡蛋的外壳就很光滑了。之所以会这样，是因为鸡的产道和粪道合在一起，很容易在鸡蛋表面留下鸡粪。如果不清洗，鸡粪中的细菌会通过蛋壳表面的气孔进入，导致污染，所以选择干净的鸡蛋比较安全。

还有人说，鸡蛋在光照下，半透明是新鲜的，不透明是陈旧的。专家表示，这并不完全正确。有些鸡蛋含钙量高，蛋壳厚，自然透明度低，但不一定是老鸡蛋。【鸡蛋营养高挑选新鲜蛋有三招】(责任编辑：许晓宇)