川菜有什么特色 川菜特色是什么
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川菜的特点是鲜、香、辣、香，突出麻、辣、香、鲜、油、浓的味道，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜，一菜一格，各种菜都好吃。
川菜有六种：辣、甜、咸、酸、苦。这六种是基本香型，通过勾兑可以变成多种复合香型。在烹饪过程中，如果能运用主次味、浓淡量、交融变化，再加上选料、切工，就能做出色香味俱佳的美味菜肴。川菜麻辣、香、鲜、油、稠，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。调味方法有干烤、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一式，百菜一味”的美誉。
川菜的复合味有咸味、家常味、麻辣味、焦辣味、鱼味、姜汁味、怪味、椒麻味、酸辣味、红油味、蒜泥味、芝麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五香、香糟味、糖味等20多种。
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