春节通常是餐饮业的重要时间。

再看火锅行业，与往年不同的是，今年的消费方式更加多样。

除了年夜饭，预制菜、周边、礼盒、私宴也悄然成为这个春节不太冷的决定性因素。

销售数据出炉

这4类火锅产品卖爆了

1

预制菜打响春节餐饮第一枪

年前预制菜的流行可见一斑。在微博中，关于预制菜的话题层出不穷，比如#预制菜受欢迎，春节销量翻倍#，#预制菜或迎万亿市场#等等。

年货节期间，与丁咚买菜、预制菜相关的食品比去年增长了400%以上，尤其是一些与年夜饭相关的菜品。

那不是锅。在业内以“华娇鸡”闻名，并与电商平台合作，在网上推出“鲍鱼华娇鸡”。创始人朱继生说，花胶鸡预制菜上线三个月，线上营收占比已超过15%.

华娇鸡预制菜

据饿了么预熟食项目负责人介绍，目前平台上可以提供预熟食的品牌超过1000家，按照每家超过10个SKU计算，也有上万种预熟食。

2

火锅渐成年夜饭的头号选择

根据美团的预订数据，今年提前预,定,除夕年夜饭餐厅的用户数量同比增长约95%提供年夜饭套餐的在线餐饮商家数量同比增长118%。

其中，小吃、火锅、饮品、面包甜品、烧烤、川菜、自助餐、日本料理、西餐、粤菜是今年春节最受欢迎的10大餐饮消费品。

除夕夜，半曲毛肚火锅的大厅几乎爆满。据服务员介绍，店里有38桌，三天前就订满了，除夕当天不再接受预订。

图片来自大河报

据了解，海底捞800多家门店在除夕和大年初一正常营业，门店预约火爆。

再比如济南的“济南春天世界印象”，广告语是“春节不关门”。很多火锅品牌，比如陈艳红火锅、吃虾涮虾、老北平涮肉、重庆火锅，都是全面开放的。

3

周边礼盒卖断货，成年轻人的心头好

除了年夜饭，优质年货也成为采购热点，围绕礼盒食品和主题俘获了不少年轻消费者。

据了解，海底捞的新年礼盒“胡萌老福”自1月10日开始发售。销售结束后，订单量超出预期，进行了紧急补货。目前网上商城已经售罄。

此外，海底捞推出了两款以虎年为主题的限量包。截至1月20日，海底捞暖虎虎虎、小虎虎毛绒挎包销量突破1万，软虎虎虎虎斜跨挎包销量突破4000。

火锅底料和自热产品也是春节的亮点。

据十八梯火锅负责人介绍，有的回头客一买就是几百、几百，经常断货。

此外，包括腊肉和香肠在内的春节礼盒也销售一空，今年卖出2000来盒，有30%的订单来自市外.“

4

私宴订制成为流行趋势

受疫情影响，年夜饭外卖服务需求逐渐升温。

消息称，海底捞已有400多个站点进行春节配送，覆盖全国170多个城市。

同时在全国近50个配送点推出茶叶配送服务。居家“火锅奶茶”局，或成为不少年轻消费者年夜饭的选择。

周哥重庆火锅去年推出了定制化的私宴服务。食材送到家，服务员过来提供备餐服务。反响不错。

周世雄私房菜定制

菜香园集团相关负责人表示，近年来，重庆私人,订,制服务开始流行.

比如除夕夜，集团旗下几个品牌的私人定制服务全部满员，客户只需要提供场地。品牌提供菜单定制、食品加工、烹饪等一站式上门服务。

图片来自上游新闻。

春节期间

火锅业火爆的3点原因

根据.来判断

早在1月中旬，国家发改委就发布《关于做好近期促进消费工作的通知》称，“在准确有效防控疫情的前提下，抓住春节、元宵节等传统节日消费旺季的机遇，挖掘消费热点和增长点，进一步释放居民消费潜力。”

此外，全国各地的媒体也纷纷跟进，摇旗呐喊，为餐饮行业呐喊。当地媒体介绍当地特产和主流媒体传播的热门场景。Tik Tok各界人士、Aauto Quicker、微博、小红书也曝光了探店打卡的餐厅，给大众正面引导.

有利的环境给了餐饮行业基础。

1、利好的大环境

春节，可谓“一波红利期”，很多火锅店各出奇计以招揽顾客。

像谭鸭血吃到全球门店开启了一场“请全球人民吃鸭血”的营销活动，狠狠地刷了一波存在感；成都205家餐厅推出的各式优选套餐、特色菜品以及优惠促销活动，涵盖火锅、川菜、小吃、烧烤等。

▲谭鸭血闪耀鸿运新年

蜀九香负责人介绍，春节期间的预定量，达到了90%以上，为了让顾客有更好的体验，门店不仅在就餐环境上用心营造节日气氛，还推出了如代金券等让利优惠活动。

在举家团圆的日子，火锅人仍如此埋头苦干，不得不说，求生欲真的很强。

3、百姓消费热情高涨。无论是商圈，还是社区火锅的火爆，除了大环境和商家的原因，老百姓消费意愿的强烈，也是重要原因之一。

从年货购买上来看，四川火锅、云南鲜花饼、广州烧腊等，深受大众热捧，短视频的兴起，让地域间的距离大幅度缩短，大众“看到即得到”，链接一点，各地特色尽收囊中，成为“舌尖上的家宴”之一。

有需求，才有市场，确实是个颠扑不破的道理。

说到最后

总体来看，春节档的火锅业整体向好，人们也更愿意选择火锅当作年夜饭，这也为2022开了个好头。

随着疫情的平稳，各乡镇、县城、省市的火锅店也逐渐复苏，春暖花开的日子，也越来越近了。