现在的宴席很多，但是中国最顶级的宴席，——国宴，是很多人只听说过没见过的，尤其是厨师，因为当了一辈子厨师，

很少有人有资格做这样的宴席，很多餐饮行业有大师级别的厨师都没有机会做国宴。

可想而知国宴的要求和标准有多高。很多厨师都说愿意在钓鱼台杀鱼，可见厨师们是多么向往国宴啊！

国宴菜肴主要是国家为招待外宾、代表政府的援外工作人员以及为国家做出突出贡献的人士而精心准备的菜肴。

这么高大上的国宴，从厨师准备食材、餐具到做菜的过程中，不允许有丝毫马虎。

最后，完美的国宴才能称得上是我们的“面子”！

很多人都知道，国宴菜品通常是以淮扬菜为基础，再通过收集各地菜系加以改良。

这也引起了很多争议。中国显然有八大菜系。为什么国宴以淮扬菜为主？

我们国家的国宴以淮扬菜为主，再汇集各大菜系的特色，而且会根据每个国家领导人的口味来选择，就像德国总理安格拉默克尔非常喜欢吃宫保鸡丁一样。

文人底蕴甜咸适中

淮扬菜历史悠久，被称为“文人菜”、“士大夫菜”，与历史名人、书画普及、扬州学派等有很大关系。

将淮扬菜作为国菜，无论是精神上还是身体上，都让客人体验了一场盛宴。此外，淮扬菜的选材讲究新鲜度和刀工。

这些都使得淮扬菜像手工艺品一样，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、艳、浓，形成了一种甜咸适度的风格，南北双方都喜欢，做出来的菜也符合外地人的口味。

国宴菜肴要端给各国领导人。很多外国人都有过敏症。为各国领导人准备菜肴时，要了解他们的饮食习惯。

淮扬菜用的食材中规中矩，符合国宴菜肴的标准。

精致素净的“含蓄之美”

还有一点就是淮扬菜讲究刀工精细，烹饪方法很多，在摆菜上也很有讲究，所以淮扬菜成为国宴菜肴的最佳基础。

淮扬菜讲究“含蓄之美”，比川菜、湘菜温柔一点，比鲁菜的炒酱清淡一点。

相对于粤菜的生猛海鲜，更容易吸收消化，相对于北方的烧烤菜品，发现淮扬菜胜在情理之中。

淮扬菜口味比较清淡，清淡的客人顶多就是吃不惯而已，绝不会有失风度。淮扬菜比西餐少油，也方便保持吃饭时的仪态。

口味清爽南北皆宜

相比粤菜对海鲜的倚重，淮扬菜在选材上更加传统。淮扬菜中几乎任何常见的食材都可以变化多端，适合不同需求和禁忌的客人。

广东菜的口味也比较清淡，但是广东菜的一个缺点就是制作工艺复杂，成本高，做不好会造成不必要的浪费。

鲁菜也有缺点，就是油味太重。川菜和湘菜有一个共同点，就是味道浓郁，大部分菜都需要大量的辣椒。

许多外国客人不习惯吃辣。如果他们在我们的网站上吃坏了肚子，那就非常不合适了。

淮扬菜味道清爽，淮扬菜专家也对此事发表了看法：南北皆宜。咸甜适中，擅长炖煮，营养丰富。

外交无小事。既要迎合外宾的口味，又要吃出我国的特色，吃得健康，成本低。

国宴的标准是四菜一汤。明太祖朱元璋为了惩治奢靡的达官贵人，首次提出这一规定。在…里

还有一个原因，就是桌面干净整洁。比如我们普通人吃饭的时候非常注重餐桌礼仪，但是尊贵的客人也是如此。

因为他们不能像在自己家里吃完饭一样把垃圾扔在桌面上，所以淮扬菜的制作也很符合这种情况。

最后一个原因，比如其他一些菜，吃饭的时候发出很大的声音，比如咬骨头，吸吮，会影响别人用餐。

淮扬菜吃起来方便，同时又能保持原有的美味。各方面都符合国宴标准。正是因为这个原因，它才能成为国宴的一道菜。你相信吗？

当然，周总理是共和国办公厅主任，当代政府接待第一人，他老人家定的菜单，吃喝住行，打礼宾，都讲渊源，我们这一代的祖宗。

看完理由你服气了吗？其实国宴用的菜都是以淮扬菜为基础，再加上其他菜系的口味和烹饪方法。

只有这样才能做出最完美的符合客人口味的菜肴，也只有这样才能让外国人真正了解我们中国博大精深的饮食文化！