正宗川菜水煮鱼怎么做（正宗川菜水煮鱼怎么做的）
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1.材料：草鱼一条、黄豆芽一根、鸡蛋清一个、蒜、花椒、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、干辣椒、豆瓣酱。
2.草鱼切鱼头、鱼尾，沿脊骨下侧切片，鱼肚大刺切片，鱼头、鱼骨切件。用斜刀切鱼。
3、大蒜拍扁切碎，生姜切碎，豆芽去根洗净。
4.分别准备鱼片和鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入水中洗净。
5、准备鱼片，加入料酒，半勺盐，胡椒粉，捞好。加入一个蛋清抓匀，再加入一勺玉米粉抓匀。
6.锅里加油，倒入豆芽，翻炒至软，加入少许盐，翻炒至熟，放入碗底。
7、另起油锅，放入花椒八角炒香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒至麻辣，放入少许豆瓣酱，翻炒，倒入半锅开水，放入鱼骨、鱼头、鱼尾，烧开，然后用筷子夹鱼片，煮熟放入碗中。
8.把炒好的辣椒剁碎，撒在鱼的表面，然后放入姜蒜末，锅里加油，烧热，浇在姜蒜上，就可以出锅了！
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