黑面是什么面
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黑粉一般指二级粉，也叫黑粉、黄粉、下等粉或三等粉。黑粉是以小麦种子为原料，研磨各种面粉加工而成的副产品，由细糠屑和部分小麦胚乳组成。这种副产品被称为“二次元粉”，是因为提供给人的时候味道不好，所以叫这个，但这并不代表二次元粉的营养价值低。
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黑麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉、干物质和18种氨基酸的总含量高于普通小麦，人体必需但不能合成的7种氨基酸远高于国家优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸比蛋氨酸高66.07%，蛋氨酸比亮氨酸高33.33%，苯丙氨酸比赖氨酸高44.30%。【黑面是什么面】
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由于加工工艺不同，磨粉程度不同，麸皮产量不同，二次粉的成分差异很大。一般来说，二次粉的用量是小麦总粒数的4%，所以二次粉的产量很大。小麦二次粉在食品中应用广泛，主要在醋、面制品等方面。同时，小麦二次粉还可以进行再加工，改善其加工特性。国内外对食品中小麦粉的研究相对较少。
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