梅干菜是什么菜
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干梅子是通过在自然风中干燥腌制的泡菜制成的蔬菜。干梅子大多由茎粗叶大的芥末制成。腌制风干成梅干后，颜色发黄，口感不够浓郁。而且四川人做菜要先把梅干焯水，让那股咸鲜味损失了一大半。
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江西绍兴、宁波、金华、丽水、福州等地叫梅干菜，浙江台州叫梅干菜，广东梅州叫梅干菜。有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的。方法是把叶子晒干，堆成黄色，然后加盐腌制，最后晒干放在坛子里。【梅干菜是什么菜】
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干梅子油黑，味醇，耐贮藏。蔬菜原料主要有三个品种：芥菜、花叶芥菜、雪里蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白质和矿物质。芥子油苷水解产生挥发性芥子油，蛋白质分解产生氨基酸，加工出来的咸菜香味独特，味道鲜美。
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