清蒸甲鱼最正宗的做法 清蒸甲鱼最正宗的制作方法
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1.材料：甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿50克、冬笋50克、油菜20克、香菜3根、姜1小块。
2.调料：高汤10汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、精盐1茶匙、味精1/2茶匙。
3.甲鱼宰杀后，用开水焯至外层变色起皱，再捞出。用刀刮去甲鱼的黑色物质和老皮，去爪尖和尾部，去内脏和黄鱼，洗净剁成小块。
4.鸡肉洗净，剁成肉末；香菇洗净，撕成大块；冬笋和火腿切片；将葱和姜洗净，分别切成段和片。
5.取汤碗，放入甲鱼、葱、姜、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。
6.在汤碗中加入火腿末、冬笋、香菇、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅蒸15分钟，取出，打开油纸挑出葱、姜。
7.最后，把鸡肉末倒入甲鱼汤中，煮开。
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