1.加入山楂。炖猪蹄时，加点山楂，按1000克猪蹄加50克山楂，可以使猪蹄易腐，味道鲜美。因为山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中的脂肪酶能促进脂肪分解；山楂酸等。可以提高蛋白水解酶的活性，而且由于肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，有助于使炖肉变得更糟糕，更容易烹饪。注意，炖猪蹄加山楂时，先将干山楂冲洗干净，用冷水浸泡。

2.加醋。炖猪蹄时，加入醋不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且便于人体吸收分解的蛋白质。醋让骨头里的钙离子更容易融入汤里，更有利于钙离子的吸收。而且醋加速了猪蹄中脂肪的分解，保证饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸，不仅对人体健康有益，还能使猪蹄嫩而不腻；醋可以去除猪蹄的腥味；醋可以让猪蹄炖的很快。注意，炖猪蹄的时候，要在炖的开始放醋。如果放的晚了，醋挥发不完全，肉可能会酸的难吃，影响口感。

3.加入木瓜。猪蹄和木瓜一起煮容易脆烂。因为木瓜中含有能分解猪脚中蛋白质的物质，猪脚容易腐烂，熬汤有一种特殊的香味，所以猪脚中的营养物质容易吸收。

4、温度。炖的时候一定要开最小火，铸铁锅炖两个小时，普通锅炖三个小时左右。小火是保证猪蹄松软的关键，大火会炖猪蹄。

5.温水炖。为了保证猪蹄软烂，焯水后不能再凉，用足够的温水煮很容易烂。

6.使用高压锅。建议用高压锅炖。用高压锅炖猪蹄方便快捷，不用花费太多的时间和精力就能享受到美味。营养不会流失，非常有利于身体吸收。高压锅，也叫压力锅，可以用来把熟的食物加热到100以上，熟的快，烂的彻底。普通锅，煮到100，只能炖很久。