店铺探索，近两年流行的一种短视频形式。

参观一家餐馆，并给出相应的评论。从原汤到老北京小吃，从世界顶级邮轮自助餐到路边摊卖的烤冷面。有人的地方就有江湖，有店铺的地方就有探店视频。

但俗话说，360行出丑。

逛商店是网上乞丐最多的领域之一。店铺充值不充值获得好评抹黑真的是日常操作。

比如牛刀之前对肯德基炸酱面的评价视频。对于同一道菜，他第一次想到“这个不能吃”；但第二次，我说我尝到了“妈妈的味道”。

而且这类视频看多了会发现，大部分人的评论基本都是“肥而不腻”、“入口即化”、“器官的味道”之类的空洞陈词滥调，很难从颜色、温度、材料等方面来谈为什么。

总之，很多人既不擅长吃饭，也不擅长放屁。

一直都是这样。直到最近，一群资深厨师，带着几十年的经验，空降到探店界，遭遇了无情的降维打击。

探店齁X多

“探店压力很大，真假厨师说，XX餐厅，两个人，四到一百六。”

“压力太大”就是“太TM大”。

不管你关注与否，相信你都会对这座桥有所印象。——没错，第一个“炸鱼”的厨师就是那个长得像于谦的80后，现在的厨师一哥“侦探唐”了。

洗脑的广告语，简短的菜品报价，十几个快速切换的店内照片剪影，接着是上菜，品评，评味。这条路完了下一条，总时长三四分钟，没有一秒。

虽然从今天来看，唐先生并不是最专业的群体，他本人也不是高级厨师的水平。但正所谓“都是同行衬托”，至少，他能准确说出每一道菜的味道、复合味、回味是什么，以及大致的做法是什么，有哪些不足。在“唐侦探”这个账号刚出现的时候，他的评论和其他网络名人相比，确实是一个降维的打击。

而且，即使在今天，唐的基本功至少也超过了90%的开店博主。

当然，仅仅专业是不够的。唐徐人杰最大的优势，他的“杀招”，在于他准确地抓住了当时吃货们最想要的东西：

说实话。

汤最著名的视频是万州烤鱼博览会的问题。

视频中，他只吃了两口，就发现这里的羊肉串是网上买的假串，烤鱼里的肉丸是酸的。生气的他直接找厨师验线，然后这家的厨师直接发动了“嘴硬”的技能，说肉丸本来就是酸的，在争吵中不小心泄露了“肉丸有八个结果给了他们两个”的事实.

结果老唐只是得了流量，留下了“丸中酸肉，八丸二”的梗；这个万州烤鱼直接惊动了当地，直接被勒令停业整顿。

随着一个又一个视频的输出，老唐逐渐树立了“专业厨师讲真话”的标杆。在这一年半的时间里，他以越来越恐怖的效率在北京周边从南到北吃，再到出京，从东北三省吃到边境以南，上至几千元的阿义鲍鱼，下至路边的大肠，都在他的评价范围内。如今的侦探汤已经在全网范围内拥有了1000万粉丝。从某种程度上来说，这个账号的流行确实是一个奇迹。

但这仅仅是开始。

因为老唐结束没多久，就有更多的专业人士步他的后尘，开始炸鱼。

诸神之战

《隋唐演义》——这位与唐并称为《隋唐英雄传》的隋大厨，更是重量级的。

隋边，本名隋坡，是老范谷的祖父郑秀生(已故)的亲传弟子，也是希尔顿和洲际酒店的行政总厨。

如果说老唐的风格极其亲民，那么穗编绝对专业。这位厨师有一项被观众称为“绝对味觉”的绝活。他只要尝几口任何一家餐厅的菜，就能详细说出食材、制作过程、烹饪时间，甚至厨房的环境。

所以每当他觉得一道菜“好”的时候，他就会直接拍照，然后复制粘贴，进行完美的复刻。因此，他也被昵称为卡卡西，一名厨师。

不久后，穗编在自己的账号上贴出了这段“鼎泰丰红烧肉”的复刻视频。

此外，隋波的弟弟劳伟也不太慷慨。厨师三冠王，现任五星级酒店点评师，每次去餐厅几乎从不自己点菜，只让餐厅上特色菜和招牌菜。他的评论一针见血，幽默而不刻意，早已收获了全网百万粉丝。

特出薇薇

如果说这两位大厨是支撑着店铺的专业吊顶，那么另一位“真侦探”——高则是支撑着店铺的人文吊顶。

高文琪《舌尖上的中国》第三季度顾问，斯坦福大学硕士，一般被称为“老高”(图为老高对九转大肠的评价)。

相比快节奏的短视频点评，老高每期的视频节奏更慢，八九分钟的视频会告诉你每一道菜的历史和人文风情。你会知道扬州炒饭有“月牙白”、“金镶玉”、“三味断金”的做法，你会知道正宗淮扬菜里的炖狮子头与成品里的白菜好吃是一个禁忌……

当然，人文之余，每次看老高视频，都会给我一种开盲盒的快感，因为你永远不知道他视频开头那句“走南闯北吃东西”之后，到底会接上一句什么乱七八糟的玩意儿。

老高最大的槽点，可能在于开头的slogan总是换来换去吧

无论如何，这几位大厨都走出了不同的赛道，并在“探店”这个纷乱的乱流中拔地而起，化身为一道道中流砥柱式的KOL，为网友们甄别、鉴定每一家的品质。

这些人恰到了流量。但是，那些打着“老字号”旗号、卖着高价招摇撞骗的店家们，却开始慌了。

拷打与被拷打

在厨师探店届，有一个公认的探店新手村——位于北京北海公园的“仿膳饭庄”。

因为这家饭店的水平非常好评判。除了豌豆黄等小吃，他们家的菜可谓是烂出了风格、烂出水平、烂的稳定，任何一位专业厨子来，都可以连续拷打他们家的菜品半小时以上。

——反过来说，如果哪位探店网红觉得这家是非常好吃的，那他基本可以告别这行了。

我们在上面提到的每一位顶级厨师，都会来这里进行点（拷）评（打）。他们的每次到来都给仿膳留下了不同的笑话，“乌龙吐珠”的海参残留着没处理干净的海沙；50一只的“玉带献宝”实际却是日本豆腐夹着鸡蛋香菇粉丝，“圆梦烧饼”的肉馅像是没了辣味的辣条……每有一位大厨来这里，就要多一次拷打、观众们也多看仿膳饭庄一次笑话。

就这玩意儿，一个卖50，四个起售

——是的，从某种程度上来说，这群大厨的嘴就是“尺”。

他们每一次的探店，倒不像是一次探店，更像是一次次的考核、查作业乃至于“拷打”。

而在他们的“无情铁嘴”之下，原本那些招摇撞骗商家的“老字号”自然无所遁形。当“高端”与“传统”的滤镜被这群专业人士一筷子彻底戳碎时，剩下的只有了神话崩塌之后的笑话，评论区乐子人们的团建“狂欢”。

而相对的，那些有真材实料、收获他们赞叹与好评的饭店，其所获得的收益也是巨大的——比如震撼唐仁杰一整年的大连黑石礁酒楼，那里的茄盒足有烧饼大小，里面也全是肉，至于价格，38块钱卖十个。

这期视频中，老唐至少夸了五次有关菜量

第二天，这家店里的茄子卖断货了。据说，当天的茄子消耗量是两百斤。

其实无论是拷打还是夸，观众们都对这群厨师的点评报以几乎绝对的信任。面对厨子对菜品的评价，观众或许会有不同的声音，但基本不会有截然相反的观点。

原因无他，其一在于观众相信他们几十年如一日的专业，其二在于——这群厨子的底线，就是不接受探店合作。

“探店“嘛，观众最期待的就是对食物评价的真实性。那些有着一定KOL（意见领袖）属性的探店主播，本身就起到了较为关键的“导购”作用。

至于探店合作（就是店家塞钱）——虽说挣钱不寒颤，可是如今许多博主从商家处收取推广费、通过链接获取佣金的恰饭行为，本质就是和观众们的愿望对着干。

于是，观众们傻眼了。他们不知真假、不知对错、不知好坏，然后眼睁睁地看着这个行业逐渐变得乱七八糟、乌烟瘴气。

正是在这种环境之下，唐仁杰、隋卞等一批自称“不收商家推广费”的专业厨师下场了。

在他们厨师的简介亦或是视频声明中，你都能看见“不接受探店合作”的声明。

“真诚”二字永远是大杀器。而在“专业厨师”履历的背书下，他们坚守的“真实”就显的更珍贵、更有参考性。于是，他们在极短的时间内脱颖而出，并逐渐奔向了不同的赛道、成为了不同探店风格的代表。很快，他们就获得了相当多的支持，并在探店这一行中掌握了足够的话语权。

群众的眼睛自然是雪亮的。

当然，面对这群厨子对话语权的“垄断”，总会有些人不乐意的。

比如那些被打差评的店铺，亦或是被打脸的其他探店网红。

他们也曾选择过反击。比如“仿膳”事件之后，知名网红“牛道”也去仿膳溜达了一圈儿，对着里面的菜一顿猛夸，他说，“玉带献宝”盘中间的雕花就值回票价；而另一位网红“猪道”，也是对着仿膳一顿猛夸——他说，宫保鸡丁里的花生豆很脆……

无需过多评判，群众自然知道谁是小丑。

后记

我在与审稿同学聊这群专业厨子的时候，不约而同的对他们的探店动机产生了怀疑：

他们为啥要下场搞起探店呢？几位大厨几乎都是不差钱的主，那他们这样是为了交流学习菜品、还是想转战新媒体、打造品牌，还是单纯的嫌自己钱不够多？

我们俩都不知道。

但无论如何，这群有能力的专业人士算是收获了应有的流量、观众们则收获了有用的、专业的参考信息，这倒也算是一个“良币驱逐劣币”的良性过程，算是一件好事。

——至少，多看看他们，能让你无论是在宴请宾客还是今晚吃啥上，都有了一个说走就走的饭店。