书籍介绍日常知识的百科全书。做一个靠谱的人，从责任、勤奋、天赋开始，最后才是人品。探索万千世界，普及科学知识！探索，探索你不知道的秘密。在家做面包难吗？在接触烘焙之前，每次看到别人在网上做的面包，我都很羡慕。我在想我什么时候能有这种技能，自己给家人做面包。现在，很容易实现！

我家现在经常吃的面包基本都是自己做的。当我看到一个喜欢的面包样式时，我总是想尝试一下。熟练之后，也很容易在同样公式的基础上进行调整。我也喜欢在网上分享食谱和制作经验，详细教你如何在家制作面包。时间久了绵软醇厚，比买回来的好。

这次做的面包叫“七彩酥脆吐司面包”，酥脆中夹杂着七彩粉，是清爽的绿色，让面包更漂亮，口感更丰富。

制作这款面包时，蛋奶酥的馅料可以根据自己的喜好进行调整。食用粉如抹茶粉、可可粉、南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等。都可以用来做这个面包，换不同的配料得到不同颜色和味道的蛋奶酥面包也是一种享受。

做面包有很多方法。之前分享过很多直接做面包的方法。今天换了波兰的方法，提前准备了波兰籽面团。有了它的加入，面包的柔软度和膨松度会更好，绵软醇厚，久而不硬。绝对值得一试。

详细的食谱和制作过程分享，一些制作面包的小经验也会记录下来。我们来看看吧！

【斑斓奶酥吐司面包】

【主要面团材料】:高筋面粉400g，纯牛奶160g，鸡蛋2个，盐3g，糖45g，奶粉15g，动物黄油20g，耐高糖酵母粉5g；

【七彩蛋奶酥配料】:七彩粉8g，奶粉60g，糖粉30g，动物黄油80g，全蛋液50g，盐1g；

【表面蛋奶酥颗粒原料】:动物黄油15g，奶粉5g，普通面粉20g，糖粉6g；

【烤箱参考温度和时间】:145度40分钟

1.事先做好的波兰面团很简单。即把100g高筋面粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合，放在温暖的地方发酵，直到面团充满空气，表面有气泡。

我把这个放冰箱里发酵了差不多20个小时才拿出来。低温发酵不会有太多气泡，所以不明显。

2.波兰籽面团做好之后，再准备剩下的主要面团原料，都是常用食材。面粉是做面包的高筋面粉，酵母粉耐高糖。动物黄油要提前软化后才能使用。如果没有黄油，可以用其他没有特殊味道的食用油代替，但是黄油的味道会更香。

3.首先将牛奶、盐、糖、奶粉、鸡蛋放入搅拌盆中，用筷子搅拌均匀。然后将波兰籽面团、高筋面粉、耐高糖酵母粉依次放入搅拌盆中，安装后通电。没有干粉时，一档搅拌2分钟左右，再开三档3分钟左右，再开五档4分钟左右，取出一小块面团，可以抻出较厚的薄膜。

4.将软化的黄油放入搅拌碗中。这里的黄油是动物黄油，一般是冷冻保存，使用前需要在室温下软化；

5.启动搅拌机。先在二档搅拌2分钟左右。你看到黄油与面团混合后，启动五档，大概4-5分钟，让面团在高速搅拌后与黄油充分融合，形成坚韧不易断裂的筋膜。

6.把揉好的面团抽出一小块，在手上拉伸，拉出这薄薄的但牢不可破的透明膜，面团就揉好了；

用大厨机揉面的优点是容量大，揉面快，手套膜容易揉面，这也是制作吐司面包的重要步骤之一。这份食谱可以做两份450克的吐司。如果用手或面包机揉面，建议减少量，做一个吐司更容易。

7.将揉好的面团搓圆，放入搅拌盆中，盖上盖子或用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。发酵时间与发酵环境的温度有关。我喜欢中午做面包，把盆放在阳台上晒1小时左右发酵。

8.取出发酵好的面团，分成6等份，每份约150g。面团分好后，用擀面杖擀开，用火候卷起来，放在一边，全部卷好后盖上保鲜膜，醒发15分钟。醒后面团又变白变胖；

9.睡醒的时候做了一个蛋奶酥馅和表面酥脆的颗粒。上图脆面的原料是黄油15g，奶粉5g，普通面粉20g，糖粉6g，黄油提前软化；

10.将盘中的四种原料混合，揉成细颗粒，放在一边盖上保鲜膜备用；

11.我们做蛋奶酥馅吧。上图为蛋奶酥馅料的原料，包括8g彩粉、60g奶粉、30g糖粉、80g黄油、50g全蛋液、1g盐。黄油也需要提前软化。

12.取一个大碗，将软化的黄油放入大碗中，倒入糖粉，搅拌均匀。将黄油和糖粉混合均匀，然后分两次倒入蛋液，每次混合均匀后再放下。然后倒入奶粉继续搅拌均匀。蛋奶酥的馅料越来越丰富。

这里需要说一下，用电动打蛋器搅拌更方便快捷。但是也可以用筷子或者手动搅拌机，但是比较累，要费点力气。

13、准备好的华丽粉，华丽粉的颜色是淡绿色的，很清爽。七彩粉的原料是七彩叶，用来做面包、蛋糕、饮料等甜品，不仅好看还好吃，营养效果很好。

14.将准备好的彩粉放入蛋奶酥馅料中，继续搅拌均匀，做一个彩粉蛋奶酥馅料，颜色特别好看，适合春天吃。

15.面团醒了，直接擀出来。在滚动过程中，面团中的空气会被排出。如果还有小气泡，用手压空气。在卷好的面包上涂上五颜六色的蛋奶酥馅料。

前面准备的斑斓奶酥馅本来是两个吐司面包的量，但我没抹那么厚，最后做了三个面包的内馅，所以用多少量，可以自己调整。

16、从一侧卷起，不要太使劲，自然卷起就可以，收口的地方用擀面杖擀薄一点，压在最下方即可；

17、依次做好6个裹了馅的面包卷，可以放在两个450g吐司盒里，但我只有一个吐司盒，所以另外三个面包卷放在了一个8寸中空模具里了；包上保鲜膜放到阳台阳光下，或者把模具放到烤箱里，放一盘热水增加湿度和温度帮助发酵。

18、等面团发酵到模具八分满即可。用剪刀在中间位置剪开，能够看到斑斓奶酥馅即可，再撒上之前做好的表面装饰酥粒；

19、烤箱提前预热，145度，40分钟，面包表面上色合适，烘烤结束，及时将面包取出。

烤好的面包要及时取出并脱膜，放到晾网上散热，面包软软的，一般不粘模具都很容易脱模。

如果模具不防粘，或者防粘效果不好，可以在模具的内侧涂抹一层黄油，再将面包生胚放进去，烤好以后就能够很容易将面包倒出来了。

面包掰开看一下，暄软极了，拉丝效果也很好，用手撕着吃很是过瘾。加了斑斓粉的奶酥，春意盎然，这款面包带出去春游也不错啊！

朋友看了我晒在朋友圈里的面包图，都说我这技术可以去开店了。我心里听说也美美的，学到一门新手艺也不错啊！

这款斑斓奶酥面包的配方和制作过程分享结束，这里再讲一些我经常遇到的问题。

问题1：没有厨师机怎么办？

答：可以手工揉面或用面包机、揉面机等能够揉面的机器，配方可以根据揉面的实际能力来调整用量。比如有的面包机最多揉300g面粉，放多了揉不好，不如只做一个面包的量， 250g面粉量就可以了。把这个食谱配方里的所有用量全部减半，就是一个吐司面包的用量。

问题2：没有斑斓粉怎么办？

答：可以去掉斑斓粉做原味奶酥，也可以把斑斓粉换成可可粉、抹茶粉、紫薯粉、椰蓉等食用粉类，做成相应口味的奶酥馅。

问题3：按照这个食谱里的烘烤时间和温度没有烤熟或烤过了。

答：每个烤箱都会存在温差，本食谱里的温度和时间供参考，请根据自家烤箱的脾性来调节最终的烘烤时间和温度。

问题4：忘了做波兰种面团了，可以用直接法吗？

答：可以的，将波兰种面团的食材放到主面团食材里，直接揉面，再进行后面的操作就可以了。

好了，今天的食谱分享就到这里。每一个接触烘焙的人都听过一句话：烘焙可以提升家庭幸福感。我自己的感受也是如此！在家做出比面包店还好吃的面包，并不是很难。只要愿意琢磨食谱，多练习，多尝试，做熟练了，就会觉得做面包是一件很轻松的事情。