百科每天一点，收获更多！用通俗的语言向你展示世界。探索你不知道的秘密。锡伯族的饮食文化要从锡伯族的历史说起。锡伯派，椒蒿炖鱼，沙司肯，花菜.锡伯族所有的传统美食都诞生在万里的田野和西行的路上，方便携带，保留原汁原味。

如今锡伯族的饮食既保留了自己的习惯，又吸收了其他民族的精华，形成了独特的饮食文化。

今天讲的是新疆风味——走近锡伯族美食。

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锡伯饼

这种饼是用面粉、碱性面粉和水做成的，放在锅里烤。一般直径30-40厘米，厚度1厘米左右。烤出来的图案叫“天”，另一面叫“地”。这种蛋糕的吃法很有讲究。吃的时候一定是“天”上“地”下，碎成四块，体现了锡伯族人的天地观念和民族习惯。

软渣的饼配上由韭菜、青椒、红辣椒、胡萝卜、芹菜做成的“哈图浑薛蝌”，是锡伯族的完美大餐。

萨斯肯

萨斯肯是锡伯族人最爱吃的一道菜，类似于我们的大杂烩。

这道菜是用牛肉、豆干、土豆、胡萝卜、白菜等菜做成的特色菜，先炒后炖。

看似简单，绝非易事，一是食材，二是功夫，三是传统。如果真的这么容易“抄”，那就不是锡伯族的历史名菜了。

全羊宴

除了锡伯派，全羊席是锡伯族最有特色的荤菜。全羊凉席的锡伯语是“莫尔雪克”，意思是“碗里的菜”。

2009年，全羊席子被列为新疆第二批非物质文化遗产代表作传统技艺类别。其中主料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血，共12道菜，做法精美，风味独特。

南瓜锅贴

锡伯族和南瓜有着悠久的历史。文字记载有烤南瓜、南瓜饺子、南瓜包子等。土法烘焙的南瓜很独特。

这种南瓜锅贴从外观上看有点像汤圆或者薄皮包。其实就是用锅炒的。咬一口，浓浓的南瓜汁留在唇齿间，滑而不腻。

尼哈炖鱼

尼哈炖鱼可以说是最好的锡伯族美食了。尝过尼哈炖鱼的人都赞不绝口，觉得很好吃。

制作时，首先将鲤鱼去皮、去内脏、洗净并切成小块。将一勺清油倒入锅中，煮沸。加入鱼块，翻炒。将鱼翻炒至变黄，加入少许葱花、麻辣面、盐、酱油、醋，翻炒几下，然后倒入半锅水，放入青蒿，煨炖，再放入韭菜末、准备好的生面糊和少许味精，翻炒几下，然后出锅，好好吃一顿。

锡伯鱼冻

锡伯鱼冻是用鲜鱼制成的汤状食品，具有良好的营养和口感。大概的做法是先把鱼煎熟，再加入辣面、花椒、味精、醋、酱油等配料，然后用酱料勾住，烧开后撒上剁碎的韭菜，出锅。

香锅

香锅是锡伯族特有的菜肴。通常是将肉馅剁碎，将长辣椒切成2厘米的块取出辣筋，然后倒入肉馅，炸至金黄色，取出后装盘。有的人甚至需要倒果汁，喝起来又辣又甜，开胃爽口，能刺激食欲。特别是用发面卷面包更好。

锡伯炖丸子

锡伯族炖肉丸是锡伯族的传统菜肴。从菜的形状来看，以牛肉为主，配以粉条、木耳、油菜、辣椒等。

以前在物质匮乏的年代，这道菜多出现在喜庆节日或者婚宴上，很少在家里做。所以孩子们盼望着节日快点到来，这样他们就可以吃到这种美味的食物了。从味道上来说，这道菜真的很实惠。牛肉丸是家常菜，没有淀粉。

锡伯烤辣椒。

新疆锡伯族的传统菜是“烧辣椒”，也可以叫“锡伯族的皮又辣又红”。

这种辣椒烤的凉拌手撕茄子和新疆回民还是有些区别的。首先，辣椒是在炉子的灰烬中烘烤的。温度到了，就从灰烬中拔出来，用手洗净切丝，烤成条状，再配上皮牙和西红柿，再配上其他佐料。是一道开胃爽口的美味佳肴。

布尔哈雪克炖鱼

想吃正宗的布尔哈舍克炖鱼，要去察布查尔锡伯族自治县。

锡伯族渔民在伊犁河网上捕鱼。他们把河边的鱼去鳞、去内脏、洗净，剁碎，放在锅里炖，然后加盐和干辣椒。出锅前加入布尔哈薛蝌嫩茎，煨一会儿，掀开锅盖，一股清香扑鼻而来。野生的伊犁河鱼和布尔哈塞克让人流口水。尝一块鱼肉，鲜嫩可口，抿一口鱼汤，回味悠长。

椒麻鱼

“鱼用青蒿是锡伯族人非常喜欢的一种野菜。这种植物会散发出类似胡椒的独特香味。

黄花蒿的嫩茎是可以吃的，所以锡伯族人经常在春天采摘嫩茎，焯水后和韭菜等新鲜蔬菜一起凉拌食用。青蒿有开胃健脾的功效。

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