果胶酶是什么
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果胶酶应用广泛，在治疗烧伤和疤痕增生方面也有重要作用。我们还可以在一些外用药膏中发现果胶酶的影子。那么什么是果胶酶呢？下面给大家详细介绍一下。
果胶酶是指分解植物主要成分果胶的酶。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中。可以分为三类。其中两种(果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶)存在于高等植物和微生物中，另一种(果胶裂解酶)存在于微生物中，尤其是一些侵染植物的病原微生物。
果胶酶包括两种类型，一种可以催化果胶的解聚，另一种可以催化果胶分子中酯类的水解。其中，催化果胶解聚的酶分为作用于果胶的酶(聚甲基半乳糖、醛缩酶、醛缩酶或果胶裂解酶)和作用于果胶的酶(多聚半乳糖醛酸酶、多聚半乳糖醛酸酶或果胶裂解酶)。催化果胶分子中酯类水解的酶包括果胶酯酶和果胶酰水解酶。
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