芫爆土豆条 芫爆土豆条怎么做
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1.准备土豆2个(400g)，香菜200g，盐2茶匙(10g)，油半碗(250ml，实际消耗30ml)。土豆去皮，洗净，切成8-10厘米长，筷子粗细的条状。在大碗中加入1茶匙(5g)盐，调成淡盐水，将挑选好的薯片浸泡30分钟，取出后彻底沥干。
2.香菜洗净，去黄叶和根，切成6cm左右的段，茎叶分成两部分备用。
3.大火烧热炒锅，倒入油烧至五成热(油面上方有明显热气)，倒入薯片，中火煎，边煎边用锅铲翻面。3分钟左右，薯片已经变成金黄色，取出沥干油。
4.将锅里的油烧至八成热(油面冒烟)，将薯片倒入二次油炸系统，在火上炸1分钟，捞出油。薯片炸两次会变硬。
5.炒锅只留2茶匙(10ml)底油，大火加热，先放入香菜梗，翻炒几下，放入炸好的薯片，放入香菜叶和盐(1茶匙，5g)，炒匀。
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