南方酸菜是用的什么菜
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南方的泡菜种类很多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜做成。做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。人们常说的“酸菜”，一般是指所有蔬菜或白菜做成的各种酸菜。【南方酸菜是用的什么菜】
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延伸资料：做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“中田有山寨，战地有瓜，谓剥皮为祭祖”的描述。据东汉许慎《说文解字》解释：“挖菜者，亦为泡菜”，类似于现在的泡菜。由此可见，泡菜在中国的历史相当悠久。
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酸菜可以是我们饮食中的开胃菜和正餐，也可以作为调料来做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜口味和风格也不同。
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