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对臭豆腐的批评一直是两极化的。有的人很喜欢，有的人连闻都不想闻。在所有的臭豆腐中，长沙臭豆腐可以说是最具代表性的。很多人去长沙就是为了吃这个正宗的臭豆腐，那么长沙臭豆腐怎么做呢？

(1)制作豆腐，将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20-25斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，拌匀，放入布袋中，挤出汁液，然后在豆渣中加入开水拌匀后再挤压，使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁，重新搅拌。如果滴出来的水没有和果肉混在一起，麻烦的话可以直接从市场上买。

(2)将豆腐切成小块，用白布包好，将包好的豆腐放在木板上，码整齐，用木板压住，用重物压一整夜。豆腐里的水都快干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了，所以臭豆腐的质地会很细腻。

(3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点配制。比较简单的制作方法如下：卤水用卤水发酵，放入缸中。

(4)将豆腐浸泡在卤水中，密封好坛子，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)，白豆腐已经变成了蓝黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小时，夏天泡2小时，冬天泡6-10小时。)泡好后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。

以上是制作长沙臭豆腐的详细过程。你可以按照步骤试一下，看能不能做出你想象中的那么好吃。当然，这个过程不一定一次成功，所以不要轻易放弃。

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