看呕吐物，带你走进千万个世界！世界如此精彩，让我们一起去认识它吧！百科每天一点，收获更多！我们经常看到超市里卖的冷冻鸡腿和鸡翅。不仅是大型超市，小区门口的小店也有单独的鸡翅、鸡腿、鸡脖子出售，销量也不小。我们心里一定有一个疑问：为什么超市里会有这么多鸡的零件出售？有什么问题吗？

网上曾经报道过，美国有激素的鸡可以长出六七个鸡腿，六七对翅膀。还有专门买死鸡卖的厂家。但其实在正规市场买冷冻鸡腿，是不会有问题的。

超市里的冻鸡零件大多是白羽鸡，是上世纪80年代引进的。经过几十年的发展，在规模化饲养下，白羽肉鸡42天就可以出栏，体重4斤~ 6斤。2017年白羽鸡产量781万吨，占全部鸡产量的53%，远超本地鸡。

白羽肉鸡之所以比中国土鸡更受餐饮业和养殖户的欢迎，是因为白羽肉鸡的水分含量高，肌原纤维粗，但密度低，所以个头大，肉质软。因此，在炸鸡、烧鸡、水煮鸡胸肉等领域，由于快餐店和快餐店的流行，白羽鸡的消费保持了稳定的增长。

从养殖的角度来说，白羽鸡个头大，容易集中饲养防疫，便于统一屠宰加工。他们生来就是罐头。最重要的是，在规模化饲养的条件下，白羽鸡的料肉比为1.8，黄羽鸡为2.5，猪为2.7，牛高达7.5。这就意味着，同样重量的饲料，白羽鸡产肉的重量是黄羽鸡的3.2倍，真的比人类之前改造的所有畜禽都要好。(料肉比是指饲料投入重量与获得的肉制品重量之比，可简单理解为投入产出比)

另外，不能用激素养白羽鸡，因为激素的价格很贵。2017年毛鸡价格6.78元/斤，十年来最低，每斤激素价格达到毛鸡的10倍左右。很多实验也表明，添加激素并不能对鸡产生什么神奇的催熟效果，甚至对鸡的心血管和肝脏功能有副作用，容易造成死亡。集约化养殖场用同样的含激素饲料喂养肉鸡，容易造成大量鸡同时死亡，得不偿失；另外，一个个注射激素，操作起来也很麻烦。

中国农业科学院畜牧兽医研究所研究员张红甫表示，目前，我国乃至国际上均未发现肉鸡养殖过程中使用激素。

2011年，为了辟谣，中国畜牧业协会专门委托中国检验检疫科学研究院对北上广的27个鸡肉样品进行激素含量检测，但均未检出。

白羽鸡生长周期短的秘密在于育种。今天的肉鸡能有这么高的生产性能，良种的选育功不可没。通常的肉鸡育种路线是：第一代引进优良品种，第二代选作亲本，第三代作为商品鸡生产。

前两年中国禁止从美国进口爷爷奶奶家的鸡，国内白羽肉鸡生产中断。白羽鸡供应量下降导致2016年和2017年消费量下降。2019年，我国已培育出第一代国内祖父母白羽种鸡(饲养员)，这也将推动白羽肉鸡的培育和繁育。

另一个是饲料配比，要增加白羽鸡的吸收，要注意蛋白质、维生素、微量元素等物质的平衡。不同周龄的鸡要用不同比例的饲料喂养，保证营养充足均衡。

在饲养管理中，光照、温度和湿度指标

这也是每年白羽鸡产量这么大的原因。当然，与黄羽鸡等柴鸡相比，白羽鸡肉质较软，脂肪不足，风味物质不足。对于烧鸡、荷叶鸡这种需要整鸡烹饪的，有松脆、耐嚼的要求，白羽鸡就更尴尬了。

很多养殖户故意把鸡劈开卖，这也是超市里鸡腿从来不缺货的原因。他们卖鸡头、鸡颈、鸡腿、鸡翅等。分开。比如鸡肉卖给香肠加工厂，鸡翅，鸡腿等。被卖到新鲜食品店，它们被屠宰、解剖、冷藏、冷冻，一路送到你能用信用卡买到的地方。

全鸡分开卖价格比全鸡高，对养殖场来说是很划算的买卖。当然，如果不喜欢白斩鸡的味道，也可以在网上购买其他种类的冻鸡。冷冻只是一种保存方式，冷冻鸡有很多种。

冷冻本身不会让食物更不安全。相反，冷冻是非常有效的保证食品安全的手段，所以经常吃冷冻食材是没有问题的。当然，反复冷冻一种食材对你是没有好处的。

目前我们在超市买的冷冻食品，大部分都是采用速冻技术，和把食材放在冰柜里不一样。它能迅速将食物的温度降低到远低于水的冰点(通常为零下18)。由于冷却速度快，食物中的水分会进入“过冷”状态。此时形成的“冰晶”很小，不会严重损伤食物细胞。这种速冻方式可以降低酶的活性，减缓食物中的化学反应，长时间保鲜，最大程度保留食物的原味。

冷冻可以有效防止微生物的生长，冷冻可以有效杀死食物中可能存在的寄生虫，包括鸡蛋。对于生食用的水产品，冷冻的作用很大。

冻肉的安全性大于冷鲜肉，甚至大于没有冷链保存的“鲜肉”。国际卫生机构一致认为，冷冻食品的营养价值差别不大，都可以作为健康饮食的一部分。(反复解冻会导致细胞结构破坏，加速变质)

当然，我们在购买冷冻食品时，首先要看销售现场的冷冻情况，看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完美的冷冻条件，那么