夏天老母鸡怎么炖最有营养（夏天老母鸡炖什么好）
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1.首先在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去。水不应该淹没鸡肉。大火烧开后立即将鸡肉捞出洗净(一定要用冷水下锅，这样炖出来的面汤上就不会有讨厌的血渍了)。
2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片和2根葱，加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(只需一小块即可)、红枣(只需4、5块即可，但汤多了会变酸)和3块龙眼肉。如果怕上火，可以去掉当归，加5g。
3.高压锅注蒸汽后，改压力为中火5分钟，再改压力为小火10分钟(汤能保持清澈不浑浊)，关火，等待高压锅内压力降低。
4.蒸熟后开盖，取出姜、葱，加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它！
5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，中间不要加水，否则汤不会醇厚。大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡，比如老母鸡，时间会长一倍)，调味。
6.也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖(这种炖法最醇厚，是粤菜中常见的炖法)。将盛好食材的容器盖放入蒸笼，有条件的话用纱布纸湿封容器(先调好口味)，蒸2小时左右。
7.如果用蒸锅炖，不用沥水，靠蒸汽凝结成汤。味道非常浓郁醇厚，炖法和焖法差不多。
8.不管用哪种炖法，最好都是把鸡油捞出来再炖，以免太油腻。
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