马碲糕的做法 马碲糕的做法教程
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1.用1升水将2500克马蹄粉水合。
2.过筛备用。
3.将马蹄铁切成丁，放在一边。
4、2升水，加入1000g红糖和冰糖，大火烧开。我比较喜欢红糖，红糖做出来的颜色比较好看，所以我红糖的比例比较大。
5.加入马蹄颗粒，继续煮沸，关火备用。
6.将煤气炉从煮好的糖水中取出，放凉1分钟左右，大概80度左右。加入两三勺菱角粉，顺时针搅拌。(此时糖水变稠，有点像果冻，变得透明。)这时候手就得匀速搅拌了。这一步非常重要。这时的状态一定要浓，否则下一步做出来的混合液太稀，蒸出来的马蹄会沉底。但是不能太稠，不然和后面的菱角粉融合不好，蒸的时候会结块。这也是糖水煮沸后要冷却一段时间的重要原因。
7.一边搅拌，一边将剩余的马蹄液慢慢倒入上一步的糖水混合物中。此时混合液不透明，粘稠。有点像浆糊。
8.取两个深盘，刷一层玉米油。
9.倒入混合物。
10、上蒸锅，大火蒸20分钟左右，菱角饼是透明的，不用粉筷子就能插进去。
11、菱角饼凉了，切成块，就可以吃了。
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