手抓羊肉做法 手抓羊肉怎么做
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1.配料：羊肉、姜、辣椒、蒜、胡椒粉。
2.羊肉买回后，如果是刚宰杀的羊肉，血很少，简单清洗就可以下锅煮熟。如果是冻羊肉，血可能会多一些，但是不需要洗很多次。如果洗多了，羊肉汤的风味会大打折扣。在这个环节，千万不要把羊肉焯水，一定要用冷水煮，不要放任何调料。
3.大火烧开后，水中会漂浮着大量的血沫，这些血沫必须要拔掉，这直接决定了羊肉汤的清澈程度和腥味的程度。
4.当血沫去除后，在锅中加入姜片、三四个干辣椒和一把辣椒颗粒。这三样东西的目的是去除臭味和气味。吃肉喝汤的时候，这些调味料的味道基本上是不能吃的，它们可以增加肉的香味。不需要其他调味品，也从不加盐。目的是锁住肉里的水分，让熟肉不会烧木头。
5、在煮肉的过程中，要注意观察，不要煮的太烂，以免失去味道，如果是羊肉，煮15分钟基本就够了，如果是羊，一年煮20分钟到半小时左右，一筷子就能插进去，那么肉最有嚼劲，肉汁丰富。
6.烹饪后，在一个小盆里捞出肉。
7.然后在碗里放一碗高汤，高汤多加盐，拌成咸汤，把汤带到肉上。肉蘸咸汤后，就可以吃了。
8.吃完肉，盛一碗羊肉汤，然后倒点咸汤进去，撒点蒜苗，加点辣椒，就可以喝汤了。俗话说的好，原汤变原粮，一碗羊肉汤好惬意。
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