酱油颜色太深 当心是焦糖色
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那么，如何选择酱油呢？郑东宇提醒，选购酱油、醋要注意产品的颜色。质量好，颜色会深一点。但如果太深，说明加了焦糖色，香气和口感会差一些。
重庆市质监局发布第四季度酱油、食醋生产企业不定期监督抽查结果。60种产品中，有11种不合格，合格率为81.67%。据了解，酱油的不合格项目主要是氨基酸态氮、可溶性无盐固形物和总氮铵盐不符合标准要求。
酱油是人们日常生活中常用的主要调味品之一。然而，你可能并不完全了解这种常见的调味品。面对市场上种类繁多的酱油，专家指出，市民应仔细识别标签，食用正确的酱油。
清华大学第一附属医院预防保健科主治医师郑冬娅表示，市场上的部分酱油可能不合格，原因是部分企业掺水过多，原料投入少，或使用低价原料，或企业生产过程控制不严，发酵时间不足，发酵温度过高，菌种单一化导致酶分解不够，从而影响氨基酸的生产。
那么，如何选择酱油呢？郑东宇提醒，选购酱油、醋要注意产品的颜色。质量好，颜色会深一点。但如果太深，说明加了焦糖色，香气和口感会差一些。
具体来说，在选择酱油的时候，首先要仔细看酱油的外包装。从酱油的原料表可以看出，其原料是大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮。看清楚标签是酿造酱油还是配制酱油。其中，酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，通过微生物发酵酿造的酱油。酱油是以酿造酱油为主，配以酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂的液体调味品。生产中只要用到酸水解植物蛋白调味液，就是用来配制酱油的。【酱油颜色太深，当心是焦糖色】(实习编辑：张曼)
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