1.最好选择这种带盖的瓷罐，大小都可以。可以一次买几个小瓷缸，这样一个锅蒸几个缸，一人一个又美观又方便。如果没有，可以用普通的盆，但是蒸的时候要盖好盘子，以免过多的蒸汽进入盆内，影响汤的口感。

2.将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉，这样做出来的肉饼比较嫩，不喜欢也可以完全放瘦肉)，加入料酒、花椒粉或花椒粉、姜粉和少许盐拌匀，然后加入干淀粉，同方向搅拌。

3.将搅拌好的肉末放入瓷罐中，底部压成肉饼形状。如果没有瓷缸，可以按照吃50克肉末的人数，做几个同样大小的肉饼，然后分别放到一个大盘子里。

4.盖上瓷缸，放在蒸笼上，大火烧开，蒸5分钟。同样，如果用大盘子，再盖一盘或者包在锅上。

5.用勺子把蒸好的肉饼拿出来，放到碗里。

6.用勺子轻轻刮去肉饼表面蒸出的浮沫，再倒入温水冲洗肉饼，这样肉饼汤清爽不油腻，汤清澈不浑浊。

7.把洗好的肉饼放回拉丝瓷缸里，加满水(一定要加满，不然蒸完汤感觉少了)。如果用盆的话，把所有的肉饼都放在盆底，最好平铺，然后按照每个肉饼一碗水的量往盆里加水(冷水或温水都可以，不能用热水)。

8.将鸡蛋直接打入瓷罐或盆中(鸡蛋和肉饼一样多)。

9.盖上盖子。如果用盆的话，可以用大盘子盖住。大火蒸10分钟后，再小火蒸至少30分钟(始终处于蒸汽状态)。一个小时左右味道最好。然后关火开盖加少许盐调味。

10.刚开盖蒸的鸡蛋肉饼汤可能不清澈。用勺子将馅饼从罐子底部留下。

静置1分钟后，汤就会变清。

12.如果是用小瓷缸制作，可以直接食用。如果是用盆做的，可以分成一个肉饼，每个碗里一个鸡蛋，然后盛汤。