清蒸鱼的窍门 清蒸鱼有什么窍门
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1.选择鱼鳞比较完整，有弹性的活鱼。一般新鲜的活鱼都会有很浓的土腥味。鱼鳃的颜色是粉色或鲜红色，白色或深黑色都不好。鱼的眼睛越亮越透明，鱼就越新鲜。
2、温水洗鱼可以去腥。杀完鱼后，用刀刮去鱼鳞，然后用温水冲洗掉鱼身上粘粘的东西。养鱼的时候，水里有一种叫水绵的生物，有非常强烈的土腥味。这层水绵是鱼身上最腥的部分，用温水洗可以达到去腥的目的。
3.烹饪前将鱼杀死2小时。因为很多人从市场上买鱼，认为杀了之后应该马上煮熟，但是鱼死后2小时内蒸显然不是好时机。所以要等鱼中毒后再下锅蒸。
4.烹饪前蒸汽要充足。蒸好的鱼上锅之前，锅里的水一定要烧开。因为要让鱼肉鲜香，就要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压不足，即使煮熟了，肉的口感也很软，口感不够紧实，香气不足。
5、出锅后放盐。很多人在蒸之前会在鱼上放盐，确实很好吃，但是盐会导致蛋白质缩水，所以蒸出来的鱼会比较老，不够嫩。正确的做法应该是：放上料酒，加入葱、姜和少许水。将鱼放入锅中蒸15分钟，取出待用。然后，切一些葱花丝，或者在鱼上放青椒丝、红椒丝，在锅里的热油里放入花椒炸油，浇在蒸好的鱼上，倒入蒸好的鱼里。
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