1.气味鉴别虽然干气味也能鉴别茶叶的香气，但不如湿气味明显。湿闻茶叶的香气，就是拿一杯泡好的茶。不要完全掀开杯盖，只要稍微掀开一个缝隙，贴近鼻子就可以了。闻过之后，盖上盖子，放回原位。不同的温度，杯中的茶香也不同。好品质的茶叶——应该具有该品种茶叶的正常香气，应该是清爽、醇香、浓郁持久、清新纯正，无其他异味。劣质茶——香气较淡，持续时间短，没有新茶的鲜香。劣质茶——有焦烧、酸败、霉变等异常气味。

2、汤色鉴别汤色鉴别主要看茶汤的色度、明度、浊度。但需要注意的是，这种鉴别要在茶汤冲泡后立即进行，否则茶汤冷却后，不仅汤色不好，而且颜色较暗，还会出现“冷浊”。好品质的茶叶——茶汤明亮、清亮、清澈，无杂色，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，品质好。比如红茶汤要红而亮，绿茶汤要绿而清，乌龙茶汤要橙而亮，花茶汤要蜜黄而亮。劣质茶叶——茶汤亮度差，颜色浅，有点浑浊。劣质茶——，如陈年茶、霉变茶的茶汤，无光泽、无光泽、浑浊。

3、口味鉴别(1)品质好的绿茶——先感觉有点涩，然后转甜、鲜、醇。劣质绿茶——味道淡、苦或稍有焦味。(2)品质好的红茶——醇厚甘甜，喉间回味好。劣质红茶——味淡、苦、无余味或余味短。(3)好的乌龙味——有红绿茶结合的甘醇感，回味美好持久。次等乌龙茶——口感平淡、涩，回味短。(4)品质好的花茶——口感鲜甜，花香明显。劣质花茶——口感较淡，回味较短。

4.鉴别茶叶叶底的颜色和硬度，可以反映鲜叶原料的嫩度。叶底的颜色也与汤的颜色密切相关。叶底颜色有明有暗，往往与汤色的明度和浑浊度一致。茶叶底软说明原料用的鲜叶嫩，粗老鲜叶做的茶底粗硬。在鉴别叶底的柔软度、厚度、嫩度时，不仅可以通过日光观察，还可以通过手指按压、牙齿咀嚼等方式进行观察。