胡辣汤是什么
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胡辣汤，中原著名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤其是逍遥镇胡辣汤。
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胡辣汤起源于明朝嘉靖年间。葛老阎宋为了讨皇帝欢心，从一个和尚那里弄了一副调味药来给皇帝烧汤。汤汁鲜美，龙颜欣喜，故名“玉堂”。明朝死后，御厨赵霁带着这种药逃到了河南逍遥(今西华县逍遥镇)，传到了此地。当地人因此有了麻辣汤，于是就把它改名为“胡麻辣汤”。
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胡辣汤的主要配料有花椒、辣椒、牛肉、骨汤、淀粉、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳等。据专家考证，胡辣汤的祖先应该是酸辣汤和肉粥。据《太平惠民和剂局方》介绍，在宋代广为流传。估计是当时的社会潮流，在食物中加入辛、香的药物，于是胡辣汤在这两种食物的基础上改良而成。以酸辣汤醒酒、助消化的功能，大概是加入肉类以适应更多层次人群的口味，益气补虚，辅以生姜、花椒、八角、桂皮等香料，疏肝健脾。所以河南胡辣汤的口味主要是酸和辣。北宋都城开封，商品经济有了很大的发展，民间小吃也繁荣起来，种类繁多。【胡辣汤是什么】
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胡辣汤的烹饪技巧1。正宗的胡辣汤是用牛或羊肉做的，汤头也需要用十几种调料熬制。为了家里方便，可以用现成的牛羊肉清汤或者水代替。2、粉条最好用红薯粉条，比较耐煮。3.倒洗面筋水的时候，记得用筷子搅拌，因为淀粉会沉到碗底。4、胡辣汤烧的时候不加醋，只在吃的时候，根据个人口味加入适量的醋和香油。
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