好吃家常菜做法 好吃家常菜的烹饪方法
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1.水晶虾
材料：太湖白虾300g、姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、糖。
做法：将虾洗净，去水，用干净布包好挤一会儿，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制，用蛋清、料粉、泡打粉上浆。用少许盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉调成酱。将锅大火，注入油，待油温升高，放入虾仁，倒入漏勺控油。原锅点燃后，将姜末略炒，将酱汁勾芡，即可出锅。
2.白汁鱼
配料：草鱼2.5斤至3.5斤，豆芽1斤，姜末，料酒，胡椒粉，鸡精，葱，干辣椒。
做法：将草鱼洗净，切片，放入热水中焯一下，捞出，煨盐、料酒、淀粉、蛋清。豆芽洗净后用开水焯一下，捞出放在盆底，撒上盐。在炒锅里加入三倍于正常烹饪量的油。油热时，放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，小火翻炒。入味后，将水烧开，放入鱼片，5分钟后，将煮好的鱼和全部汤汁倒入盛有豆芽的锅中。另起锅，倒入大量油(以淹没锅内所有鱼和豆芽为准)。油热的时候，加点花椒和干辣椒，小火慢慢煨出香味。辣椒颜色变化快时，立即关火，把锅里的油和辣椒一起倒入鱼缸。
3.辣椒蜗牛
食材：田螺1000克、干辣椒适量、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花。
做法：将田螺洗干净放入锅中，加水、料酒、香醋煮开捞起，去头去壳。炒锅放油烧热，干辣椒节，炒至焦黄，放入花椒、姜米、大蒜、郫县豆瓣炒香。炒熟田螺，然后依次加入料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，大火翻炒。蜗牛熟入味时，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可食用。
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