银耳怎么煮出胶 银耳煮不出胶是怎么回事
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银耳煮不出胶是怎么回事
1、泡发时间
银耳或多或少都含有杂质，一定要充分浸泡。温水泡1小时左右，冷水泡2~3小时。充分浸泡的标准是银耳变大，叶子散开。2、银耳形状
银耳泡发后，需要撕成小块。越碎越容易上胶。很多人活在没有胶的银耳汤里，因为银耳太大了。3、水量
水刚好不到银耳的三分之一，太多会增加银耳的炖煮时间，而且可能不糯。4、火候
炖的温度很重要。先将银耳用大火煮炖，再将树胶用小火慢炖。5、炖煮时间
银耳的炖煮时间不宜过长或过短。太短的胶出不来了，太长的银耳营养会被破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间为2~3小时。6、辅料放入顺序
很多人吃银耳汤的时候喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等等。有一点需要提醒你，这些不要放太早，尤其是红枣和枸杞刚放进去的时候，会影响银耳的出胶，熟了会变色，不太美观。为了保持最好的口感，可以在汤煮前15分钟放进去。银耳怎么煮出胶
一般建议银耳用冷水煮，因为这样，银耳和水的温度可以一起慢慢升高，更容易做成银耳胶；而且银耳一定要在水里泡半个小时到一个小时。泡的时候也可以用温水，泡好后撕成小块，再放入有冷水的锅中。大火烧开后，用小火慢慢煮。待银耳呈胶状后，加入冰糖，搅拌后炖半小时。银耳的功效与作用
1.银耳含有丰富的维生素D，可以防止钙的流失，对生长发育非常有益；因为它富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤免疫力。银耳富含天然植物胶，能滋阴。长期使用可以滋润皮肤，祛除脸上的黄褐斑、雀斑。2.银耳中的有效成分酸性多糖，能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。银耳可以帮助女性减肥和美容。
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