卤水烧开后能放多久 卤水可以放多久
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【卤水烧开后能放多久卤水可以放多久】
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7潮州卤锅管理规定(潮州某酒店提供)
1.保护潮州卤锅就像保护你的事业，因为它和你的事业息息相关。
2.潮州卤锅不宜煮，否则味苦而不醇，品质会大打折扣。滚过两三次的潮州卤水，没有稍微滚过的潮州卤水香。
3.潮州卤的味道受潮州卤锅管理的影响。如果保存的好，越久越香。所以要看每天潮州卤水的消耗量，淡水和调味香料的用量一定要按比例确定。
4.不要将任何肉类浸入潮州卤锅中，尤其不要将变质的肉或即将变质的肉浸入潮州卤中。
5.一定要每周换一次药袋，清除锅底的渣滓。
6.别忘了逢年过节一天滚一次潮州卤水，放进去之前先在冷库里滚一滚，要知道冷库也会让潮州卤水变坏。
7.下班的时候一定要把卤锅周边打扫干净，把潮州卤加热到微沸，关火，盖好锅再走。
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