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有机蔬菜不使用有毒的化肥、农业合同和催熟添加剂，经常食用有机蔬菜，可以减少食用污染的机会。那么，有机蔬菜的营养价值是不是更高呢？答案是肯定的。有机蔬菜的营养品质主要是指蔬菜中所含的营养成分，包括各种维生素、有机酸、矿物质、蛋白质、氨基酸、碳水化合物和脂肪，以及一些具有抗氧化作用的次生代谢产物，如黄酮类化合物，是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物。具有降血压、降血脂、防止血栓形成、预防心脑血管疾病、增强免疫力、降低血管脆性等作用。

蔬菜长时间浸泡在水中，残留的有机氯、有机磷等农药会在水中分解，形成一定的浓度。蔬菜泡在里面，表面会残留农药。

尤其是长时间浸泡的白菜、菠菜等叶菜，对去除残留农药的作用不大。

淡盐水能使农药迅速溶于水，可以杀菌，去除农药残留，但长时间浸泡蔬菜会适得其反。

还有人喜欢把蔬菜切成小块再泡，完全没有必要，只会让蔬菜里的营养流失。

那么如何正确洗菜呢？不同的蔬菜可以采用不同的方法。

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等梗瓜类蔬菜，可以放入洗洁精，用温水浸泡1-2分钟，再用软刷刷一下，特别是凹陷处，再用清水冲洗干净。必要的话可以去皮洗净。

对于白菜、甘蓝等叶菜类蔬菜，可以去掉外面的叶子，把里面的叶子用温水泡一下，然后用流水逐一冲洗。

以及菠菜、菊花、鸡毛、大白菜等叶类蔬菜。可以把根部剪掉，放在水里摇晃清洗，然后在水龙头前洗干净，通过水的冲击和震动，把残留的农药清除掉。

除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中残留的农药。

新采摘的蔬菜如果在空气中放置24小时，部分残留农药可以分解成对人体无害的物质，因此冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以放置一定时间。

另外，蔬菜中的一些残留农药可以被紫外线分解灭活。

菜豆、菜花等蔬菜清洗后用开水烫一下，也能去除残留的细菌农药。

有机食品安全知识：种植有机蔬菜需要更多的劳动力和更精耕细作的技术，精耕细作，辛苦量大，产量低，但有机蔬菜远离污染，品质高，色泽自然。有机蔬菜生产基地少，产品少，有机蔬菜成为礼品菜的时尚。

以上介绍的清洗有机蔬菜的方法关系到每家每户的身体健康，一定要多注意用正确的方法清洗蔬菜，学习一些食品安全小技巧。

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