老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚的全套做法
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1.老北京的爆肚整套就是一道菜。主料为鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒，辅料为芝麻酱、香葱、豆腐脑、酱油、糖、盐、麻辣油、香油。
2.准备好需要的调料。如果没有现成的辣油，可以用干辣椒榨。如果是鲜榨的干辣椒，在水中浸泡10分钟。
3.芝麻酱加一点水，朝一个方向开。用筷子滑动芝麻糊后，纹路被清理干净，后期慢慢消失。
4.酱豆腐用小碗碾碎，最好加点黄豆豆腐汤。
5.将压碎的豆腐和韭菜花放入芝麻酱中，朝一个方向搅拌均匀。
6.加入酱油、盐和糖，搅拌均匀。
7.热锅放油冷却，将干辣椒晾干，放入油中，小火煸炒，取出，边吃边加入芝麻酱。
8.一切准备就绪后，取出新鲜百叶，用清水冲洗数次后再使用。
9.锅内加足水烧开，放入花椒、葱姜、料酒，将百叶放入滤网，保持锅内沸腾，三次。
10.不要一次在树篱上放太多百叶窗。太多的百叶窗会导致加热不均匀。热烫5、6秒，百叶微微卷曲，稍有弹性。
11.炒白菜，白菜叶精选，口感最好。水还是要全开，能烫能软。
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