熘鲇鱼片怎么做 制作熘鲇鱼片的方法
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1.材料：鲶鱼肉200克。
2.辅料：菱角10克，豌豆10克，木耳(水发)5克。
3.调料：香葱3克，姜3克，白糖50克，酱油3克，糖1克，醋25克，香油10克，淀粉(玉米)13克，猪油(精制)80克。
4.马蹄去皮，洗净，切片。
5.将葱和姜洗净，切成片。
6、木耳挑洗干净，大的撕成小块。
7、将鲶鱼肉去刺，切片成长3厘米、宽2厘米、厚0.7厘米的碎块，放入碗中，加入20克湿淀粉、糖色抓匀。
8.将糖、醋和酱油放入碗中，加入50毫升沸水溶解糖，然后加入木耳、豌豆、菱角片和葱姜末制成卤汁。
9.将锅放在中火上，加入熟猪油，烧至三成热。将鱼片一片一片从锅里抖出来，然后用手轻轻一推。炸至浅黄色时，倒入漏勺，沥干油。
10.将鱼片倒回原锅中，加入腌料，小火炖一会儿。
11.汤烧开后，用勺子推一下，用5克湿淀粉勾芡，倒入香油，即可食用。
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