叫化子鸡的做法 叫化子鸡的做法教程
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1.材料。母鸡1000克、鸡肉(丁)50克、猪肉100克、虾(红)50克、火腿(丁)30克、鲜菇(丁)20克、荷叶4片、色拉油100克。
盐5克、姜(粉)10克、八角2克、料酒50克、香油适量、甜面酱50克、猪油50克、糖20克、葱20克、丁香4克、葱50克。
2.给鸡去毛，去内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，取出，将丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉，抹在鸡肉上。
3.将锅放在大火上，加入猪油加热至五成，放入葱花和姜末炒香。然后将鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁放入锅中分别煎熟。出锅后晾凉，塞进鸡肚子里。
4.在鸡的每个腋下夹一瓣，然后用猪网油把鸡身裹紧，用荷叶裹好，再用玻璃纸包好，外面用荷叶裹好，再用细麻绳系好。
5.将坛子泥磨成粉，用清水调匀，均匀地铺在湿布上(约1.5厘米厚)，然后将扎好的鸡放在泥中间，拿起湿布的四个角将鸡包紧，使泥粘得紧紧的，然后将湿布拿掉，用包装纸包好。
6.将包好的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。如果泥裂了，可以用泥堵住裂缝，用大火烤30分钟，再用小火烤90分钟，最后用小火烤90分钟。
7.取出烤鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，撒上香油。
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