原料：鲜切鲈鱼1条约600g。

辅料：盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜1芽、蒜1根、葱1根、香葱1根、山奈茴香1根、花椒1撮、小米椒3个、豆瓣酱10g、高度白酒少许、生抽5g、淡酱油2g、醋2g、糖3g。

练习步骤：

第一步

将宰杀后的新鲜鲈鱼内外仔细清洗干净，两边放上花刀；

第二步

内外撒适量盐均匀腌制片刻；

第三步

姜、蒜切片，葱斜切，小米切，韭菜切，八角、花椒粒适量；

第四步

盐码鲈鱼用胡椒粉、淀粉、料酒腌制十五分钟左右；

第五步

将热油加入鲈鱼，煎至两面上色(外面不要煎太硬)；

第六步

沿锅边倒适量醋，注意用量，成品菜吃出酸味为宜；

第七步

煮适量生抽和少许老抽；

第八步

把鱼推到一边，倒入姜、蒜、茴香、山奈椒和半根葱。如果喜欢吃辣，可以加入适量豆瓣酱(少点为好)和半个小米辣圈翻炒至香。

第九步

将炒好的食材和鱼推匀，沿锅边煮一点高档白酒，去腥增味；

第十步

推的均匀，时不时把调料铲在鱼上，鱼就不用翻了；

步骤11

加入适量的糖，糖的量根据个人口味决定；

步骤12

拌鲜汤或开水不超过鱼的一半；

第十三步

烧开火，时不时往鱼上浇汁；

步骤14

煮到汤汁浓缩到自己喜欢的程度，调好盐味(有经验的厨师不需要这一步，鱼用盐和酱油煮的时候已经足够入味了，这一步加的盐只能调汤的咸味)，加入剩下的葱白和小米辣(没必要)；

第十五步

从锅里取出，装盘，撒上葱花。

1.准备好材料，将鲈鱼洗净，用料酒腌制去腥。

2.锅里放油，用厨房纸巾擦干鲈鱼，煎熟。

3，两面都是金色的。

4.加入酱油和少许料酒。

5、加水，大火烧开后，煮八分钟。

6.收汁就可以吃了。

7、好吃，好吃到停不下来

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘，性平，入肝、脾、肾。具有健脾益气、补肾安胎的功效。