先说磨刀棒的原理。

磨刀棒并不是真的磨刀，而是把刀片恢复到原来的位置。长期使用后，刀刃会有轻微弯曲，并不代表肉眼可见。在使用体验中会明显感觉切菜不整齐，尤其是切带肋的瘦肉和带皮的肉，需要用力来回锯。切纸更明显，因为切不出光滑平整的切口，更像撕。磨刀棒的作用是再次拉直这个弯。磨刀后，磨刀器在牛皮或报纸上回响几次。这个“秋千”和磨刀棒的作用是一样的。老一辈人称他为“挥刀棒”，很形象。

如何使用磨刀棒

这里有一个最适合磨刀的方法。可以很好的保持磨刀角度，刀口不会对着我们的手。如果你是一个温柔的女士，你可以很容易地操作它，它仍然是非常安全的。

图片借鉴了西方的厨师刀，我们中国的方刀也适用。

磨刀杆垂直抵靠在桌面上。

第一步，手柄朝上，磨刀棒垂直对接桌面，可以垫上湿毛巾防止磨刀棒滑动。刀片根部靠在磨刀杆上，刀尖向上倾斜，刀片与磨刀杆保持15度角。如何判断15度？把一个手指放在磨条之间，基本上是15度角。

刀片被拉向身体。

第二步，保持轻柔的力度，以扫的方式将刀片向自己的身体下拉，保证整个刀片依次穿过磨刀棒。请记住，刀片和磨刀棒之间的角度必须始终保持在15度。磨刀的难度或者所谓的磨刀技巧指的就是这个。

第三步，把刀尖拉到磨刀棒的底部，就算磨完一次了。换到磨刀棒的背面，用同样的方法磨菜刀的另一面。

如何判断是否磨好？

确定刀是否磨过，取一张A4纸或其他报纸传单，将刀片根部放在纸的上面，从上面轻轻放下，即从刀根部到刀尖慢慢切纸。如果刀可以轻松切割，断面光滑平整，可以再次使用。如果刀片很难切纸，或者纸切口有很多毛刺，就需要重新打磨。如果反复打磨后还是不锋利，直接把磨石放上去。