你身边的知识百科，日常生活中的科学知识，涵盖健康、养生、饮食、生活小贴士、娱乐、科普等等。脆皮虾的制作方法

脆皮大虾的做法很简单。做大虾之前需要清洗干净，切掉虾枪和虾脚，挑出虾线。最好用新鲜的大虾做，味道更鲜美。不切断虾枪，吃的时候会不小心扎到嘴唇。虾煮本身也是不能吃的，如果炒的时候带着吃，也会影响成品菜的效果。虾线一定要挑出来，不然虾吃起来有腥味。可以用牙签从后面挑出虾线，也可以用刀把后面切开取出来。

腌大虾

大虾清洗干净后，用清水反复冲洗几次，把里面的杂质冲洗干净，然后晾干，放入大碗中。大象加料酒，淀粉，葱，姜汁，一个鸡蛋，适量胡椒面。搅拌均匀，腌制一会儿。淀粉的量取决于虾的数量。如果虾多，就多放一点淀粉，让每个人都沾满蛋液和淀粉，这样炸起来会比较脆，口感更好。腌制15~20分钟左右，油炸。

油炸

锅里加入适量的食用油，比平时多一些，最好有煎的效果。这样做出来的大虾味道更丰富。如果油太少，炸出来的大虾外壳不脆，需要去皮才能吃。锅里油温五成热的时候，把大家一个个放锅里，转小火，慢慢煎，直到变色，然后另一面就复杂了。一定要掌握好油炸过程中的火候。火太大，颜色很快就会变成糊状，味道不好。

反复轰炸

锅里的大虾煎至两面金黄后捞出。打开燃气灶，再次将油温升至六成热，然后将炸好的大虾放入锅内，再次快速油炸。这个过程要根据你家的温度来掌握。炒的时间不会太长，最多不超过30秒。你可以把它们拿出来，晾干，用盐和胡椒蘸着吃。炸的时间太长会被烤焦，但是不经过复检，大虾的皮不脆，味道不好。

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