教你饺子馅的选购技巧
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家里做肉最好自己加工，但是很多人为了方便直接从商家买现成的肉。这时候你就需要注意了，因为你不知道所用的原料和加工地点是否符合卫生要求，也不知道加工时间的长短，很难保证肉馅的安全性，所以在挑选的时候要特别小心。
正常的新鲜猪肉有光泽，红色均匀，色泽自然，脂肪呈白色，外观略干或湿润，不粘手；如果颜色太红，看起来不自然，可能是加了色素，放在空气中久了也不容易变色。所以买肉馅的时候，不能选择过于鲜红艳丽的颜色。另外，最好在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉制品。
也有很多人习惯在肉摊买肉，让商家用绞肉机现场加工。这时候要注意选择卫生条件好的摊位，尤其是要看加工点有没有干净的水，最好是热水。因为热水可以彻底清洗附着在肉表面的灰尘和附着在刀、案板上的不干净的东西，减少致病菌的污染。
五花肉是饺子最好的馅料。五花肉位于肋骨上方，也叫肋肉。它的胖瘦比基本维持在3:7。想做肉圆，需要把肉馅做的口感更嫩。传统做法是增加肥肉在肉馅中的比例，比如著名的淮扬菜狮子头，肥肉与瘦肉馅的比例是4:6。但是这么多脂肪不符合现代人健康饮食的原则，长期食用甚至可能带来健康风险。
其实可以用其他食物代替，增加新鲜度。最常见的方法是将荸荠切成小丁，加入肉馅中，一样好吃。或者用蛋清、藕粉和适量的水搅拌，也会有同样的效果。【教你饺子馅的选购技巧】(实习编辑：朱艳梅)
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