黄瓜可以和蔬果一起吃，清脆爽口，很多人都喜欢吃。然而，一些农民最近反映，他们种植的黄瓜很苦。他们不知道，以为自己是苦瓜。其实黄瓜本身是有苦味的，只是苦味比较淡。它含有一种叫葫芦素C的苦味元素，正常黄瓜中葫芦素C的含量较低，苦味较轻。含量高的时候，黄瓜的苦味会增加。那么原因是什么呢？如何预防？

黄瓜味道苦的原因

1、自身因素

黄瓜的苦味是自然的，但普通黄瓜的苦味较轻，不影响其口感。黄瓜苦味的遗传受基因控制，与品种直接相关。现有的黄瓜品种可分为容易产生苦味的品种、有时产生苦味的品种和很少产生苦味的品种。种植者尽量购买不苦的黄瓜品种。

2.环境因素

(1)环境温度过高或过低。特别是在春季气温变化较大的季节，容易造成黄瓜植株代谢紊乱，导致苦味加重，品质下降。一般来说，当环境温度低于13时，细胞通透性的降低抑制了黄瓜对养分和水分的吸收，容易加重黄瓜的苦味。同样，当温室温度长时间超过30时。它也能使黄瓜变苦。

(2)光线不足。植物的正常生长发育需要精心呵护，光照条件为正常光合作用提供了强有力的能量保障。对于黄瓜来说，只有在光的作用下，二氧化碳和水才能在叶绿体中转化为碳水化合物，从而降低黄瓜中的盐水浓度。如果是雨天，光照不足，温度低，容易导致黄瓜的苦味。

3.管理不善

(1)氮肥过量。在黄瓜的生长期，如果过量施氮肥，植株会过度生长，导致落果不均匀，侧枝和弱枝上的黄瓜容易有苦味。此外，在基肥和追肥过程中，过量施用氮肥会使黄瓜叶片呈深绿色，从而导致葫芦素C浓度升高。所以种植黄瓜要避免偏施氮肥，缺肥的话营养不良容易苦。

(2)浇水不当。特别是气温高、土壤缺水时，植物缺乏生理水分，容易结苦瓜。另外，水温过低，容易促进黄瓜卤水的形成。

(3)控苗时间过长。长期控苗会造成水分流失过多，增加卤水浓度。另外，根瓜种植后苗期太长，容易发苦。(4)耕作会损伤根系。黄瓜深耕栽培中，忽视了根系的持续伸长，造成了更多的根系伤害，削弱了根系吸收养分的能力。由于植物营养状况不佳，出现了苦味。

黄瓜苦味的防治措施

1.选择好的品种。选择适合保护地栽培，抗逆性好，苦味轻的品种，如金优2号、长春米奇等。

2.避免低温或高温。特别是早春大棚黄瓜栽培，要加强温度管理，控制好大棚温度，避免苦味形成的温度界限。苗期和初果期温度应控制在13以上，果实发育后期温度应控制在32以下。

3.光线充足。在保证室内温度的前提下，棚内草皮应早晚揭盖，及时清理塑料薄膜表面的灰尘和杂物，减少遮光，提高透光率。即使在雨天，草皮也要裸露1-2小时。

4.施肥要均衡适度。为避免氮肥过多或过少，应合理供应各种矿质养分，合理掌握氮磷钾比例。生长后期叶面喷施。在黄瓜开花结果期间，每亩施1公斤尿素和150公斤水，以提高座果率

以上是黄瓜苦味的原因及预防措施。种植黄瓜时，农民应选择苦味较小的品种，后期注意科学管理，注意上述原因，掌握上述预防措施，避免黄瓜苦味加重。