法式束法鸡 法式束法鸡这道菜的特色是什么
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1.法式扎鸡的做法：清膛鸡1只(约1.5公斤)、肝酱400克、奶油酱500克、香叶2片、胡萝卜25克、洋葱25克、芹菜25克、莴笋叶150克、西红柿150克、鲜黄瓜150克。
2.一、制作奶油酱：将黄油200g放入钢煎锅中，大火加热，加入面粉200g，小火搅拌均匀，出香味时加入牛奶1.25kg、酸奶油100g，然后陆续加入鸡汤1.25kg，边倒边搅拌，再加入味精10g、精盐10g、酸奶油10g。
3.将洗净的鸡放入水盆中，加入盐、胡萝卜、洋葱、芹菜煮熟，放凉，然后挑出鸡胸肉，切成斜片，去掉胸骨，将鸡放回盘中，在鸡腔内加入肝泥，再将切好的鸡胸肉粘在肝泥上，就成了鸡的原型。将预先做好的奶油酱冷却，浇在鸡肉上，均匀的酱盖在鸡肉上，放入冰箱稍冻。
4.将微冻的鸡肉放入盘中，然后在鸡胸上装饰花朵、立体方块等图案，最后在图案上挂一层果冻汁，可以配上生菜、西红柿片、黄瓜片。
5.法式鸡肉是一道著名的法式凉菜，可用于宴会。这道菜色泽乳白色，鲜美，清凉可口。
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