卤串串制作方法 家庭版卤串串怎么做
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1.原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，生姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。干辣椒节先用开水锅泡一下，捞出沥干备用；生姜也切片备用。
2.将炒锅放在中火上，用混合油加热，放入蒜瓣和豆瓣酱，炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，慢炒60-80分钟，待炒锅内辣椒节呈琥珀色时，加入适量白酒，炒匀。
3.把锅放在大火上。植物油煮到6%时，放入郫县豆瓣(先剁碎)，快速放入姜米和花椒，立即放入鲜汤。然后放入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫，作为汤料。
4.串串香蘸酱是由花椒面、辣椒面、味精、盐混合而成的干料。后来加了熟的花末、熟的芝麻和少量孜然粉提味。后来随着火锅底料引入串烧，使用的调味品更加多样。
5.将不锈钢桶放在火上，先放入炒好的底料，再倒入20kg骨汤，加入适量的花椒和生姜。大火烧开后，转小火保持温度。客人入座后，用大勺搅汤，然后把2000克左右的汤放入火锅盆中，再把汤盆端上桌烧开，留给客人自己吃各种串串。
6.将这些原料切片或剁碎，然后将每种原料分别放入盆中与辣椒粉、盐、胡椒面、胡椒粉混合腌制30分钟，就可以穿了。其中猪肉、牛肉、羊肉一定要用一些嫩肉粉腌制。将蔬菜原料换成条状或片状，穿好，然后分别用清水漂。豆制品原料换成条状或片状，穿上直接使用。
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