对于油炸食品爱好者来说，拥有一台空气炸锅就像拥有了全世界。

薯条，炸鸡排，烤红薯，蛋挞.就算你是黑暗料理之神，咬一口“网络名人神器”空气炸锅也能做出好吃的菜。

文章插图

途远网络

但是在工业文明时代，所有的物质和物品都是工业产品，这些物质本身在加成和合成的过程中总会通过化学反应产生一些意想不到的情况。

韩国空气油炸锅食品中检测出致癌物

去年12月底，韩国消费者院公布的一项检测结果显示，市面上销售的10种空气炸锅，如果在使用过程中操作不当，会产生致癌物质。在200摄氏度的高温烹饪冷冻薯条的过程中，这10个空气煎锅中有4个产品的丙烯酰胺含量超过欧盟安全标准2倍以上，具有潜在致癌性。

文章插图来源：经济信息广播

即使烹饪过程中不放食用油，高温烹饪后仍会产生丙烯酰胺。遗憾的是，此次测试的10款空气炸锅都是市场上的畅销货，有的已经进入中国市场，有的是欧洲家电品牌，但具体品牌并未公布。

空气炸锅真的致癌吗？

从检测来看，空气炸锅本身并不致癌，致癌原因是烹饪时间过长，温度过高，进一步导致致癌物。也就是说，操作和使用不当会导致致癌物。

文章插图

其实空气炸锅的工作原理并不复杂，主要特点是密闭和空气流通。经过高温后，空气炒锅内产生热空气，热空气在锅内循环，使加热的食物成熟。

这种烹饪的好处是可以少用油或者不用油。与传统烹饪方法相比，这种方法既能吃油炸食品，又能减少脂肪的摄入，可谓一举两得。对于现代社会提倡健康饮食的理念来说，这种烹饪方式值得推广。

文章插图

但是从食物本身的性质来说，只要是碳水化合物和蛋白质，在高温的作用下，肯定会产生丙烯酰胺，这是正常的化学反应，不可避免。所以，即使使用空气炸锅，也无法消除丙烯酰胺。

不过话说回来，如果每天吃少量的高温油炸食品，丙烯酰胺的摄入量并不会过量，与丙烯酰胺致癌性直接相关的证据也相对有限，人们不必过于担心。

如何正确选择空气炸锅？

在日常生活中，空气炸锅虽然不会直接致癌，但如果产品不达标也可能造成一定的危害，所以购买空气炸锅一定要正规厂家的产品。

空气炸锅本身的使用过程比较特殊。如果是不合格的违法产品，在高温的作用下，锅本身会释放一些有害物质，而正规产品可以防止这种情况的发生。

文章插图

除了产品是否合格，还应注意购买具体的容量和性能。一般来说，空气炸锅的容量在3~5升左右，而4.5升的空气炸锅可以烹饪四五个人。所以家庭成员少的话，可以选择比较小的。

性能方面，要考虑锅内温度，烹饪时是否受热均匀，这是产品的品质。那些相对比较好的品牌都有自己独特的技术，可以控制锅内温度，受热面分布均匀，这样做出来的食物不会被烧焦或者夹伤。

文章插图

其实在产品绝对合格的前提下，蒸煮温度不要太高，蒸煮时间也不要太长。油炸食品的缺点和清淡相比还是很突出的。

日常生活中，应减少油炸食品的摄入。即使有了空气炸锅，也只是偶尔品尝一下新鲜的食物，而不是把它做的食物当成每天的主餐。平日还是要荤素搭配，清淡的搭配会对身体有好处。

参考资料：

[1] 《不用油能“炸”出酥脆感？空气炸锅是智商税吗？》南方都市报2020年7月8日

[2] 《韩国10款空气炸锅检测报告：4款炸后致癌物超标》观察者网2019年12月28日