为什么我煮的绿豆汤是红色的
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酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。苯酚在烹饪过程中逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
功效与作用：清热解毒，利尿，增进食欲。绿豆汤具有清热、消暑、止渴的作用，可缓解高温、中暑、体热引起的烦躁、口干等症状。绿豆汤也有排毒的作用。丹毒疖子、疮肿、腮腺炎患者可适当饮用绿豆汤，有助于病情的恢复。绿豆汤还能消肿利尿，特别是湿热引起的水肿、腹泻、腹胀。绿豆汤里的蛋白质和磷脂可以刺激神经，刺激食欲。注意事项适用于中暑人群、湿热禁忌人群、脾胃虚寒人群、尿频患者不宜同吃冷饮。
绿豆性寒，与冷饮同食容易诱发腹痛、腹胀等不适。吃法：将汤绿豆用水浸泡8小时左右，然后倒入清水中用武火煮沸，再转小火炖一会儿，放凉后即可饮用。
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