自制熟芡实粉
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熟芡实粉制备方法：将芡实洗净，晾干，用搅拌机粉碎成细粉，或加入红豆、薏苡仁等。一起粉碎，油炸，冷却，储存在通风干燥的地方。熟蛤蜊的使用，使莱菜丰富多彩，和谐，其味道香浓悦目。果汁不仅能防止营养成分的流失，还能分解一些有害物质。比如糖醋的酸味可以分解高温煎炸产生的脂肪聚合物，从而保证消费者的健康。
红薯是一种又浓又小的汁液。使用这种酱料时，要求菜端上来后，菜底不能有酱流，所有的酱料都要紧紧地粘裹在菜料上。这种酱多用于油炸、油泡煮制的菜肴。如果酱料稀，会使卤汁松懈，影响菜肴的口感和形状。所有属于炒菜的菜，都要求准确，味道合适，符合标准。如果是黏黏的或者粘粘的，就是油乎乎的，颜色暗淡，这是一个非常差的技术。琉璃酱是一种很稀但很丰富的酱。使用这种酱的主要目的是使莱肴的汁液变浓，使菜肴表面光洁，增加菜肴的味道和色泽。使用这种酱需要一部分酱粘在菜上，一部分酱从菜里流到菜里。这种酱多用于炖菜。因为原料不能翻面，酱料是靠它在锅里的转动均匀分布在卤汁里的，所以酱料不能太稠，否则容易结块粘锅底。
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