佛跳墙是什么菜组成的
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佛跳墙由鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋组成。加入高汤和福建老酒，文火慢炖而成。有的说是道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发发明的，有的说是乞丐发明的。因为“佛跳墙”是一坛炖几十种原料，既有常见的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材互相渗透，煨的过程中几乎没有香味。反之，坛煨时，只需微微翻开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。
福建位于中国的东南角，依山傍海，气候温和，一年四季雨量充沛。在其山区，树木参天，竹子遍地，溪流河流纵横交错；沿海地区有很长的海岸线和广阔的浅海滩。优越的地理条件和丰富的美食为闽菜提供了独特的烹饪资源。当地勤劳的祖先在长期的生活实践中，为后代创造、孕育和积累了丰富多彩的烹饪材料。山涧里有茶、蘑菇、竹笋、莲子、薏米，还有麂、山鸡、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍海味。在沿海地区，鱼、虾、螺、蚌等海产品常年丰富。明土本君在《闽中海鲜录》中记载，鳞、界面种类多达257种。现代专家的统计是750多种。清代编纂的《福建通志》中记载“茶笋树遍天下”，“鱼盐蛤富青翠”。
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