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想要经营好一家餐厅，除了有特色的菜品和卖点之外，餐厅和饭店的卫生是需要注意的重点。毕竟没有人喜欢在不干净的地方吃饭，那么经营餐厅应该如何进行卫生清洁呢？让我们一起来看看吧！

1.清洁和卫生计划。首先，餐饮店的管理必须重视清洁卫生，根据《食品安全法》条款和病媒生物控制的相关标准，制定适合内部实施的清洁卫生计划，并建立清洁流程、强有力的监督机制和与各岗位绩效考核挂钩的考核制度。

2.随时清洁。餐饮单位的厨房人员在手头没有工作的时候，要拿起拖把、毛巾拖地、擦橱柜表面的油污，养成“随时打扫”的习惯。

3、全方位清洁，建议餐饮厨房每月至少清洁一次，做到：厨房里所有能移动的设备都拆下来清洗；从各个方向彻底清洁设备。

4.物品陈列的整整齐齐，用餐的厨房堆满了食材。如果放入盒子里，密封在柜子里，存放整齐，可以有效防止老鼠和昆虫的取食，污染食物，保证食品安全。

5.垃圾桶管理。垃圾桶是盛放和运输垃圾的主要设备，其清洁度非常重要。垃圾必须每日清理，倒完垃圾后应立即清理垃圾桶的内外壁。

6、排水系统是否干净，排水沟、地漏、洗手池等排水系统干净与否，直接影响厨房的整洁度。这些地方是飞蛾和跳蚤的重要繁殖地。

不管是大酒店还是小餐馆，卫生问题都需要按要求打扫，国家相关部门也会定期检查。所以卫生差不仅会影响他们店生意，还可能会受到相关部门的处罚。

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